第七章，食物因素
第一节，进食的目的
日常生活中，人们经常说：这个很难吃，所以不吃。那个很好吃，所以吃多点。有的人说，因为饿，所以要用东西填满肚子。真的是这样的吗？
说到食物，真的有很多的知识需要提及。营养书籍写的，多是以食物为主题。我们意识到，食物只是生命存在的一个要素。无了它，我们不能获得健康。但是，单靠它，我们同样不能获得健康。这个是需要我们知道的。身体就像一个储存容器。吃东西代表增加容器的储存，而排泄、利用则是在容器减少东西。新鲜的食物比不新鲜的食物更佳，是众所周知的。假如身体储存的是：干净的水、新鲜的苹果、洁净的空气、新鲜的生菜、生猛的虾、吃虫子的鸡等看上去就非常有活气的东西，身体自然更有活力。假如储存的是：皮蛋、腊肠、腊肉、尾气、污水、方便面、饼干等看上去就是干巴巴的，无什么生命的东西，我们的皮肤只能干巴巴、灰沉沉的，就像你吃的那些食物。身体就是一个容器，容器内的东西不好，怎么可以看到美丽的容器呢？这是多么简单的道理！
近来，看见货车司机们为了加两百元的柴油，排成长龙。可是，却看不见小车司机们排队加油。很多人都知道答案，是因为，柴油紧缺。柴油车只能够使用柴油，柴油车加入汽油，车子就不能正常行驶了。所以，再多的汽油都不能够被柴油车利用，而且，柴油车误加了汽油，反而会对发动机造成伤害。当然，汽油车也不能够利用柴油。同样的原理，身体的运行也是需要一些指定的物质。这些物质是指定的，由创造人类的大自然所决定。人类不是由人创造的，所以这些物质不是人类说了算。误加进不能利用的物质，可能会伤害人体本身。
从频繁的角度讲，虽然说，空气是维持生命最重要的元素，水是位居第二的。但是，空气中对人体有用的只是氧气（现在的科学认为空气的有效成分只有氧气是，所以急救时用的是纯氧。）水中虽然含有对人体有益的微量元素，但是微量元素的量是很小的，1升的矿泉水含有0.1-15毫克的钙，0.1-10毫克的镁和钾，而人体一般说，每天需要1000毫克的钙，假如单从矿泉水喝到足够的钙，一天需要喝下67-10000升。镁、钾需要补充100-10000升。1990年英国有个家伙一口气喝下10升的水，导致死亡。空气中，主要获得的是氧。水中主要获得的是水分子。但是，食物中，我们需要获得5大类的营养成分：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维。科学家实验得出，我们必需从食物中获取10种氨基酸、1种脂肪酸、15种维生素、14种矿物质，才能维持健康。近年来，仿佛把膳食纤维都列入其中。营养学家们对此持有不同的看法和观点。而我却觉得没所谓。反正，身体所需要的营养物质，不是营养学家和科学家说了算的，是大自然保留在我们身体那股力量说了算的。这股大自然的力量说要什么，那就是什么，要多少，就得给多少。你和我说了，都是白说。空气缺乏氧气才出大问题，水缺乏水分子才出大问题。在食物中需要得到的40种营养素中，缺乏任何一种，都出大问题。这40种营养素中，蛋白质每天需要的量是按克来计算的，每天需要几十克。而微量元素，例如硒却是按微克来计算，需要几百微克一天就足够。（1克=1000毫克=1000*1000微克。）可是，硒的缺乏同样导致一系列的问题。营养素之间不应分哪个更重要。
我们吃食物的目的，是为了获得身体所需要的东西，这些物质帮助身体运行。这些物质分两种，一种叫必需营养素，另一种叫非必需营养素。必需物质，就是身体所需的，由于不能够自我制造，必须通过外界才能获得的。非必需物质，就是身体可以通过必需的营养物质转化成的，不过，这些物质同样有利于身体运行。
第二节，消化与营养重组
提到吃食物，就需要提到消化的问题。我们能够做到的，就是把食物尽量分解到细小的状态，减少消化系统的压力。现代的人，从拿到饭餐开始计时，吃饭的时间大概10分钟。每口所咬的次数不足15次，很难把食物咀嚼到足够的小。而且，吃饭后就几乎不作休息，就继续工作。第一，咀嚼不足，增加了消化的压力。第二，休息不足，消化几乎停止。第三，由于消化能力不足，会直接影响吸收能力。导致即使吃了营养丰富的食物，营养素都出现缺乏。当然吃营养不丰富的食物的人，情况更糟糕。营养不足，是导致身体出现各类异常的关键。第四，消化不了的食物对肠道产生大量的毒素，严重影响肠道，导致便秘、腹胀和肠癌。
解决消化问题，是食物因素的一个关键。牙齿咬的次数需要增多。压力是导致消化系统被破坏的关键因素。加班加点、工作劳累、进食时间快的人，压力大，这些人一般都是有消化方面的疾病，例如慢性胃病。咀嚼次数增至30次（肉类咬不烂，要吐出来！因为不能消化的肉类会破坏肠道细菌的平衡，助长了有害细菌。）（利用搅拌机是个非常好的办法），用餐后给予身体放松的机会，食用富含营养的食物。
食物会经过：嘴巴、胃、小肠、大肠、肛门。在嘴巴食物是最大块的，假如我们未经足够的咀嚼就送给胃，会给胃造成麻烦。一般工作繁忙的人，就会慌忙的吞咽，造成胃的负担，所以胃痛。胃出毛病一般就是这类的人（当然，这只是其中的一个原因。压力导致粘膜组成受损，也是其中的原因）。食物到了胃后，会变成糜烂。然后交给小肠。小肠继续进行消化。把食物变成最简单的形式。食物犹如一台废旧的汽车，食物消化是：这台车被拆分，拆分成一个个螺丝，一块块铁、一个个开关、一个个的电路板等。吸收的意思，相当于捡一些有用的东西。当然，汽车用久了，会有些零件是烂的，是不能要。我们的身体消化有两个意思，第一个意思是：把大的东西拆成小的，利于吸收。第二个意思是：选择东西吸收。食物能够拆出来的种类是：氨基酸（氨基酸构成蛋白质）、脂肪酸、甘油（脂肪）、单糖（碳水化合物）、矿物质、维生素、膳食纤维、农药残留、化学药品、食物添加剂、凝固剂、定型剂、色素等等。身体对这些物质进行吸收。
当我们拿了足够、完整的电器零件，我们可以制造电脑。当我们拿到的是一块块木头，我们能够制造出木桌。当我们拿了一些废的东西，会浪费我们丢垃圾的能量。当我们拿的木头不足够，所有不能制造出完整的桌椅。问题是，木头又不能扔掉，因为木头是原料。这样会占据我们的资源。我们的身体也是这样的。身体以氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、空气、水等作为原料，经过处理，制造出了细胞，各种荷尔蒙，各种抗体等等。这个制造过程由基因决定。肾上腺素需要多少个色氨酸、多少个蛋氨酸、多少个维生素C、多少个泛酸，需要多少种，需要多少的量都已经决定好了，缺乏任何一种营养素都不能制造出肾上腺素。我们可以写个简单的化学式来表示这个制造过程。组合原理，A元素跟B元素反应生成C元素。C元素跟D元素，反应生成E物质。E物质跟F元素反应生成G……经过数十个反应，生成物质Z。A+B→C+D→E+F→G+H→I+J→……→Z，身体就是这样的一个反应过程。经过数个，甚至数十个的反应，才生成最终需要的物质Z。从这个式子中，我们得出了几个结论。第一，偏食或者食物单一，经常会导致多种营养素严重不足，我们假设是D元素严重不足。原料D的不足，会导致E无法生成。之后的反应一连串都无法继续，生成物Z就不足甚至无法得到。Z是身体最终需要的物质，假如身体利用Z生长头发，就会导致头发缓慢或无法生长。假如Z是用于维护皮肤，就会导致皮肤暗沉。假如Z是帮助肝脏解毒，身体的解毒功能立即下降。假如Z是加速新陈代谢，那么就会疲劳、肥胖。假如Z是用在增加皮肤弹性的，皮肤就失去弹性。假如Z是用在生长细胞的，人体就长出皱纹。假如是用来支持听力，听力就会出现问题。假如是用来支持嗅觉的，嗅觉就出问题。有些人说：“复合维生素C很厉害哦，皮肤好了、睡眠好了、炎症好了、免疫力提高了。”其实，这只是把所缺的材料D还给身体。身体就把Z制造出来而已。第二，D的缺乏，但是A和B还是继续生成C。C被制造出来，但是没有了D。会浪费原料A和B。因此需要更大量的营养素。第三，C没有被利用，身体又不能直接利用，导致了C过剩。增大了身体的负担，进一步加大了营养的需求。与一般的知识不同，缺乏一种营养素不单单就会出现缺乏这种营养素的疾病，而且会导致其它营养素的不足，表现出其它营养素缺乏的疾病。我发现：肥胖的人，即使吃很小，运动很多，都是继续肥胖。而吃健康食物的人，就算吃很大的量，即使不怎么运动，身材都是那么标准。就是因为肥胖的人吃的东西过于单一，有些营养由于缺乏其它营养素身体利用不了，保留在身体里。第四，身体制造出一种的最终产物需要进行数种、甚至数十种的化学反应。这些反应很多的时候，需要酶的参与。没有了酶的帮助。反应就进行缓慢，甚至无法进行。第五，身体需要对食物进行分拆，然后重组。所以，我们头发少不能吃头发，唾液不足不能吃唾液，指甲生长缓慢不能吃指甲。只有完整、均衡、充足、及时的营养，才能够使身体所有的器官生长和运行正常。
从以上公式我们得知：在所有营养素都缺乏的前提下，单单补充某一种，效果是不大的。假如只缺乏营养素A，却认为是B的不足，补充了营养素B，效果是没有的。假设只是严重缺乏营养素A，只补充了部分的A，Z就能制造出部分来，缓解了症状。倘若公式中，严重缺乏某种营养素是C，而不是A，会导致其它营养素A、B的不足。换句话说，缺乏C，则需要补充A、B、C三种营养素。
第三节，肉类、菜类生产
虽然每个人的生长、发育所需要的时间有所不同，但是这个时间不会相差太大。这是自然的法则。
10月怀胎，受精卵需要10个月才能长出完整的、好的器官和组织。5岁前，婴儿脑部需要发育。8岁后，孩子器官开始发育。所以，刚出生时，婴儿的脏器未发育完善，消化系统未充分发育，肾脏处理能力不足。不要听某些所谓的医生、营养师说：“牛奶和奶粉与母乳一样好。”刚出生不久的婴儿，错误的给予奶粉、牛奶。喂养母乳最起码要有6个月。8岁后，骨骼、肌肉开始迅速生长。15岁左右，性器官成熟。人体成长是有个过程的，打破这个过程，定会导致某些的不足。例如，8岁前的儿童以长器官为主，我们却要他做猛烈的运动，身体就不得不作出调整，长了骨骼、肌肉。结果，这个儿童常常脏器功能不佳。
有些母亲会把自己孩子发育迅速当成骄傲。由于基因不同、生活方式不同、睡眠质量不同、生活环境不同、接受观念不同、水源空气质量不同、食物结构不同等，造就了婴儿的发育过程有所不同的。是原因决定结果的。所有健康的因素都做好了，大自然定把宝宝弄得最好、最优秀。发育快的，未必是件好事。宝宝生长本来就是有个性的。而你能做的，不是要他长得快，而是要他长得健康，这个观念我希望每个母亲都知道。创造了最好的生长原因，后来的事情就交给大自然吧。因为，怎样生长是由基因决定的。
可是，自从人类认识了荷尔蒙这玩意之后，事情就变了。在身体里，甲状腺分泌的荷尔蒙能够促进新陈代谢，但是也加快了营养物质的消耗。很多减肥的机制就是运用这原理。无错，肥胖的确消失了，精神恍惚也好转了，但是燃烧那么多的脂肪带来的能量，需要更多的营养物质，产生更多的代谢物。血压提高，同样需要收缩血管的荷尔蒙和调动能量的。进入睡眠同样也要荷尔蒙。促进生长，也要荷尔蒙。当遇到危险，还需要肾上腺素对抗压力。生长素，会使身体发育、成长。某些状态，身体就会采取相应的措施。荷尔蒙的分泌，是身体对全局进行调整。需要调动相当的营养。万万都想不到，这种荷尔蒙被发现后，人类会用这东西来治疗疾病。现在，没有遇到危险，身体也会"获得"肾上腺素了。荷尔蒙的大量使用，身体一定要花掉非常大量的营养素。为什么是一定呢？荷尔蒙其实是一种命令。命令的意思就是无论怎样，都要完成。像老虎追你，你必须拼命的跑。就算身体极差了，身体都会停止不必要的工作，必需先要保证跑所需要的营养成分。因为身体知道，被追上了，一切都完了。毒品就是种刺激肾上腺素分泌的物质，大量的肾上腺素就会产生所谓的"飘飘然"的感觉。所以，吸毒的人，最终都是瘦的。因为，大量的荷尔蒙必定需要大量的营养成分。大量的营养成分在哪里找？进食。进食不够怎样办？身体就会把身体一些不重要的器官给拆了，来完成荷尔蒙的"命令"。
菜农租地，由于合同的限制，不得不连续使用土地。现在农民的土地不断缩小，占块地都是非常困难的，绝对没有可能让土地休息。由于经济关系，菜必需种得密密麻麻，导致植物吸收养分减少；为了经济利益，避免蔬菜给害虫吃掉，必须使用过量农药；为了经济利益，只给蔬菜最基本的养分，导致蔬菜养分不全面。现在的蔬菜、水果，早已经没有了以前的味道。这说明：现在的菜不如以前的了。
蔬菜、水果算什么的话，肉类的来源更是不得了。用含荷尔蒙的饲料喂养牲畜，牲畜会生长得很快。一般从小鸡长到可以卖，需要大半年的时间。给了激素后，小鸡就神奇的在3个月内长成了大鸡！猪同样是这个道理。传说中某些鱼吃了避孕药后就生长迅速。为了防止牲畜死亡，商家还给牲畜大量喂食抗生素。吃了抗生素的鸡，就不会生病了。所以，经常有抗生素、生长素残留，即使你没有吃抗生素，你也不怕病毒、细菌了。所以，现代的孩子生长得特别快。男孩有了女孩的特征（因为激素一般含的是雌激素）。女孩更早就来月经，具有生育能力了。网络有则新闻说：小学6年级的女学生就怀孕了！破坏了自然的生长规律，必定受到大自然的惩罚。
第四节，加工食物
已经有很多关于某某公司生产的产品有问题，导致死亡和中毒的报道。国家开始紧抓食物生产的质量关。食物的来源、食物的储藏、食物的运输、食物的处理、食物的包装、食物的添加剂、食物的保鲜剂等因素决定着食物的质量。问题是，做好这些因素都是需要较高成本的。而中国很多的企业根本就无这样的经济实力、健康观念、经营思想。经济实力是关键要素。没有钱，就不可能培养出高质量的食物；没有钱，就根本没可能运送食物不受到细菌病毒的污染；没有钱，就根本不能用上高端的包装盒子；没有钱，就只能使用便宜的对身体有害的添加剂和保鲜剂；没有钱，就只能在未经消毒和环境中作业。很多人学会了自己骗自己。包装纸袋是密封，真空的，就认为是卫生的。一些大排档，破破烂烂，只要端出的菜不含"不雅的添加物"就是可以接受的。可是厨房那里脏得要命，卫生状况差到极点。农村手工生产的肉丸、鱼蛋等，吃到苍蝇的所有反应是吐了，继续吃。中国有不少食物的生产是在民宅，不少的腊肉、腊肠、话梅就是从那里生产出来的。或者我们常吃的食品，就是隔壁镇生产出来的。好好的去参观一下生产的工序、生产的环境、生产的技术人员、生产的观念、生产方的经济实力。调查下你经常吃的食品制造公司的总资金。企业为了追求最大利润，一般会降低成本，因为成本越低越赚钱。人们追求的不是健康，他们吃食物的目标是味道好、看起来不错。然而，味道好只要炸一下、添加味精、人造香料等就可以了，颜色看起来要好，只需加些色素、防腐剂就容易做到了。可能是因为人们追求味道好，外观优美的原因，迫使生产商加进了有害的物质。企业家们生产出来的东西，只要人们吃了不立即出现严重的中毒反应，就不算是食物不合格。这个标准严重的危害着消费者的健康。我相信，超市里打好包装的没有几样东西是对身体有益的。话说回来，经济实力不雄厚的企业肯定存在的，他们有着很高明的生产技术和出色的经营理念。我的意思是不是想指责食品企业，只是想告诉各位，你买个几元的头饰可能会逛几间店铺，吃东西请不要见到就吃，多为身体想想。
在读书的时候会发觉，事物在发展，社会在进步，人类认识事物，总是错误与正确之间的交替。有些做法过去是对的，但现在这样做可能是错的。有些做法过去是错误的，现在是正确的。人类做出来的东西更是如此。机器设备的不停更新。手机、电脑不停的升级。有些把不足的改正；有些把改了过去的，改回来。
自从上个世纪以来，科技进步神速，一些化学品、放射物质、化学气体、放射、重金属等的大量制造并投入应用，这些物质是新的玩意，身体在未造成严重伤害之前是无法察觉出来的。开始伤害到严重伤害之间需要经过一段时间。假如在这段时间内，人们还在无意的伤害自己，将会导致严重的问题。重金属中毒、一氧化碳中毒就是很好的例子。煤气的副产物一氧化碳，很显然，我们是吸入一段时间才会死亡的。假如我们能够嗅到它立即察觉，绝对不会出现死亡现象。当我们碰到重金属，是不会有什么感觉的。因为没有察觉，所以有些人还认为安全，常常处在其中，导致严重的后果。我怀疑有些所谓的专家说：“高压电，在多少米内，对身体健康无影响”“食品添加剂是安全的”“这些人工合成的物质，对身体无害”之类的话。无症状并不代表无伤害。
前段时间，连一些知名的化妆品牌被查出，含有重金属超标。知名品牌的产品都存在这样的问题，就可想而知，中国人处在什么样的处境里了。所谓的重金属超标的意思是：重金属超过某个量。请注意了，不超标的意思是：重金属不超过某个量。就好比如1斤菜含有1毫克的农药是超标，而含有1毫克的农药残留的蔬菜就是不超标。对！不超标相对于超标要好，不幸的是，伤害就是伤害。多的伤多点，小的伤小点。所以，我奉劝，不是有企业文化、健康观念、以人为本、关爱生命、注重承诺的企业，或许都需要有些警觉。医生们更是了不起，它们把研制出来的救命药物用了一段时间后，发现该科学成果有可能导致严重的问题，然后就取消了。新闻报道关于什么什么药物的停用和紧急召回，很可能是这回事。所有的药物在投放市场之前必须进行功能和安全的试验，但是这种试验很可能轻率进行，而且试验的时间不长。这个不长是很致命的。不长是因为商家要尽快谋取利润，不长是因为药物需要马上使用才能收取好的效果，迟了药物就作用不大了，不长是因未医疗监控不得力……结果，很多的人做了白老鼠都不知道。这个为期不长的试验发现安全，不知道会不会在为期很长的慢性疾病治疗中出现了不安全的因素呢？就交给各位分析了。这是医生们的秘密，不让你知道的。
其实，有很多的事情，同样发生在我们每个人身上。过去被认为安全的添加剂，现在被认为不安全了，所以法律文明规定了出来，限制了食品添加剂的量，在某个重量中不允许超过多少的量。含有有害物质的量越多，危害越大，这是积极意义的。但是，我还是提出质疑：假如100克里不允许含有0.001克某种有害物质。假如1天吃300克这样的食物，连续吃一年呢？会有问题吗？又例如：这个化学物质是无害，那个化学物质也安全，但是混合起来吃呢？安全吗？可惜很多商家对有效成分夸夸其谈，却不指出有害物质具体的含量 。
医疗设备、药物、食物添加剂、辐射、磁场等，都是有个指标规定的。这个规定在某个时间段内，可能影响不大。甚至一生都不会出现致命的影响。问题是，这个只是个可能，万一三、五年内发生致命的影响呢？这些事情不是无发生过。话说回来，我们知道人类有很多发明是相当好的。"建康"只是提醒爱惜生命的朋友加点心眼罢了，并没有反对科学的意思。不幸总是会出现，让不幸发生在自己身上的几率减少一点。
第五节，食物营养的缺乏
身体不是无缘无故的生长的。我们从受精卵发育成胚胎，胚胎诞生为婴儿，婴儿成长为孩儿，孩儿成长为青年，青年长到壮年。这个从小体积变成大体积的过程，一定需要某些东西来填充（构成）。而这些东西，就是我们的食物。因为食物中含有构成人体结构的成分。所以，在某个程度上可以说，我们得到这些东西越多，身体就越强壮、高大。小的时候，我们得到了有用的东西，所以身体就越来越强壮。当身体越来越多问题，导致了有用的东西流失。丰满的皮肤流失成了皮包骨，其实这个过程就是衰老。手上、脚上、面上的皮肤在丢失有用的东西，出现了皱纹。衰老的人，体积在不断的缩小。婴儿、儿童的营养决定了成年后体型的大小。营养越充足，遗传基因越好，身体的结构越好。营养缺乏，就算有再好的基因，也是无用的。建造一间房屋，其实普通的技术人员都可以建起来，但是假如没有房屋的材料，就算技术多好都是无用。体型越大、结构越复杂，代表需要的营养越多的营养来维持。所以，你的矮小不要责怪遗传，应该回想一下你孩提时候的食物状况、吸收能力等。
上面说了，由于蔬菜、水果生长的土壤没有得到合理利用，导致了植物的"食物"（土地）缺乏营养，必然导致植物本身营养不足。农药、催熟剂等化学剂的使用，使得有害物质增多。肉类的来源受污染和破坏了自然的生长规律，必然导致牲畜体内的营养储存小了，有害物质却多了。还有个重要的原因，就是现在的烹调、储存、处理食物都严重损害了食物的营养含量。我们就是靠这些来维持生命的，但是这些所有的来源都出了问题。换句话说，现在我们吃了1棵青菜，所得到的养分没有了以前那么多，要获得足够的养分，必需比以前吃多些。青菜里面有毒素，我们需要额外的营养素来提供给脏器解毒的需要。我们得出了一个结论，维持身体正常的营养需要比以前更多的食物。营养不多的意思是：可能需要三棵青菜，才比得上以前一棵的效果。毒素增多的意思是：现在三棵青菜等于以前一棵青菜，但是还未计算毒素的伤害。所以，我们的食物不是遭，而是很糟。
第六节，身体营养需求增多
改革开放，工业发展迅速，环境污染加速：水源被破坏，空气被污染，衣物有害物增加，装修油漆污染，辐射源增多，臭氧层破坏，汽车尾气，水份缺少，氧气缺乏，导致身体毒素增加，营养素的需求间接增多。现代工作繁忙，感情思想复杂，道德观念束缚严重，限制增多，对财富、官职的追求热枕过渡，造成了身体需要更多的营养去应对。所有的这些，都说明了，人们都需要比以往更多的养分，才能维持健康的状态。但是现在的人恰恰吃的东西有限。人们慢慢的失去了土地，每棵菜都要去市场才能买到，现在的人太现实了，只要涉及到钱，压根就不想花多。早餐不吃或者吃一瓶牛奶、一个面包。中餐只有1个便当或快餐。晚餐吃得也不多。这样就过一天了。老虎游手好闲，几天就跑一次去捉猎物，它们最小每天吃下5公斤以上的肉。放牛、羊的牧童就清楚了，牲畜都是早上开始吃，晚上才被拉回家的。而我们所吃的一点点食物，怎能满足来应付环境污染、严重压力、食物质量下降的今天呢？是的，一天你这样吃无关系，一个月也不会出现什么情况。1年呢？感觉一下你的精神、你的皮肤、你的思维，感觉到不足了吗？是的，或者你可以摄取不足的营养，钱花得不多，相对于昨天精神也不会坏到哪里去！所以，你的身体一直处于亚健康，甚至疾病状态中。
第七节，营养补充食品
在30年前，我们根本就没有听说过营养是什么的一门知识。营养补充食品，到底有什么作用。因为，那时候中国人出现疾病只有一个问题造成的，就是饥饿。价格便宜的食物才是当时的关键。
但是，30年后的今天，温饱已经不成问题，可是环境、压力、食物发生了翻天覆地的变化。身边已经陆陆续续有人受到慢性疾病的困扰，有的甚至永远离开我们了。物竞天择，适者生存。假如不采取适应的行动，必然被大自然所淘汰。
营养需求的增多，而食物的营养却在下降。营养补充食品是补充营养素最直接有效的手段。营养补充食品不打算替代食物。它只作为一个补充，一个调整。补充我们日常摄取不足的营养物质，补充一些我们额外消耗大的营养需求，调整我们不均衡的营养存储。当然，假如你认为你从食物里，已经获得足够的营养素，是绝对可以不补充的。
营养补充食品的目的是为了补充不完整、不均衡、不及时、不足量的营养速。40种营养素各有一个摄取量，用包装牛奶来打比方再好不过了。市面上一箱1升装的牛奶，1支含有1升的牛奶，6支组成了一箱。6升牛奶，6个瓶，1个箱，就组成了1箱牛奶。同样道理：12升牛奶，12个瓶，2个箱，就可以做出两箱牛奶。不完整的意思是：12升牛奶，12个瓶都齐备了，但是没有箱，结果一箱牛奶都做不出来。不均衡的意思：有120升牛奶，12个瓶子，20个箱，也只能做出两箱牛奶。不及时的意思是：120升牛奶，12个瓶子，20个箱，会导致108升牛奶，18个箱多了出来。瓶子不进货，牛奶放着，会变质的和阻碍地方的。不足量的意思是：商家要200箱的货，我们缺仅生产出100箱。不完整、不均衡、不及时、不足量，会导致这厂家倒闭。
同样的，我们身体需要完整、均衡、及时、足量的营养需要。完整告诉了我们，吃东西要多样化。既要吃肉，也要吃菜（相比起单吃肉的人，和素食者更容易获得均衡的需要）。既吃猪肉，也要吃鱼肉。既要吃生菜，也要吃菠菜。既要吃陆地的，也要吃水生的。既要吃天上的，也要吃地上的。既要吃走得快的，也要吃走得不快的。既要吃山上生长的，也要吃草原生长的。天天都吃咸的，自然就想吃点甜的。营养的不完整、不均衡、不及时、不足量常常交织在一起。我们人类需要生活、需要钱，就不得不去上班，不得不听从公司的安排。早上7点上班，就只能7点上班。中午只能吃饭30分钟，就只有30分钟。上班时间不能偷懒、吃零食，被发现了可能受到批评。种种的原因，使得我们没有足够的条件随时携带着充足的食物，没有足够的时间去摄取更多的食物，没有休息的时间让身体好好消化食物。但是，身体需要东西的种类，需要的量多少，需要什么时候获得，是没得商量的。
凡是有了不足，人们总是想出解决的办法。面对没有充足的时间消化，面对需求营养的量大，面对激素、农药问题，面对人类不便携带大量的食品，一些解决问题的杰出人物开设了营养品生产公司。营养补充食品需要解决的问题，就是弥补食物的不足。所以，我们对营养补充食品的要求：方便携带、容易消化、营养更全面、无有害成分、营养均衡等。我们知道，并不是所有营养品生产公司生产出来的营养品都是一样的。怎样看营养品的质量？就是看这些问题的解决情况了。以下简单分析营养补充食品的价值。
很多人不知道制造高质量的营养补充品最重要的是什么。其实，来源，是最为关键。正所谓，煮饭阿姨难为无米之炊。食物构建了我们的身体，滋养我们的细胞。所以，营养素必需来自食物。天然的意思是：营养素来源是大自然的生物。例如：鱼类、胡萝卜等。凭现在人类的技术与大自然相比，我不认同人工合成的营养素与天然的营养素同一效果。例如：酸奶中含有钙，石灰中也含有钙。菠菜中含有铁，饭锅也含有铁。为什么我们要选择酸奶中的，而不去选择石灰中的钙呢？因为石灰中的钙身体很难的，甚至可能出现危害。900毫克的硫酸亚铁就足以导致小孩的死亡。但是，我就没听过有哪个小孩贪吃菠菜，吃多了死亡。有一些不道德的商家，确实采用了垃圾来做原料，1点点的石灰足以做出很多克钙了（虽然从石灰提取钙只是猜测），所以价格可以很便宜。1片几百毫克的钙，一、两毛钱！你想象一下，采用植物提取的话，几百毫克的钙需要用多少紫花苜蓿（它含有丰富的钙），就知道为什么有些营养品便宜，有些却是贵的。所以，营养补充食品的价格相差大。
虽然，有很多的营养品公司都采用了植物、动物等食物作为原料。但是，来源还是有区别的！有些公司会以最低的投资达到最大的效果，他们会选择一些价格低的原料。很显然，价格低的东西没几样是好的。同样是紫花苜蓿，价格低的可能是昨天卖不出的，可能是质量不太好的，可能未经过安全检验的，可能含有农药超标的，可能含有其它有害物质的。换句话说，同样是植物提取物，同样是250毫克的维生素C，质量差的，可能维生素C的量下降，可能导致人体吸收下降，可能同时吃下了有害物质。最好的公司，是亲力亲为，他们拥有自己的土地，通过对种子、土地、耕种、水源、阳光等科学的控制，研究并分析出什么时候收割最合适，用什么样的益虫能够杀死害虫，而不是使用"敌敌畏"，用牛、羊来除草，而不是除草剂。从原料上奠定了营养食品的品质。有责任心、有道德、人性化的公司，才能真真正正的为人们着想。
第二个重要，是技术含量。没有建筑材料，在厉害的工程师都无法建造高楼大厦。有了建筑材料，没有专业的技术人员，顶多就建造出马马虎虎的楼房。有了材料，有了技术，奇观的出现才变为可能。所有的营养食品制造商中：道德观念方面，有很多公司的创办目的就是谋取利润。技术、知识方面，只有很小的公司能够拥有有好几座的实验室，数百名的科学家，而大多数公司连专业的营养师都无几个。去除负担方面，蛋白质含量高的食物里，一般都含有嘌呤，增加了身体的负担。只有为数不多的公司才能在不损坏蛋白质价值的基础上，最大限度地去除嘌呤。黏合方面，假如不使用某些对身体有害的物质，很难使食物浓缩粉末制造成颗粒状，很多公司使用了允许了不超标的有害物质，而很小公司研究并使用不含有害物质。消化方面，很多公司的产品是身体难以吸收的，而有些公司生产出来的产品放在水里立即开始分解。专利方面，很多公司只有一、两个专利，很小公司持有数十个专利。营养食品的制造时间方面，很多公司是新兴的，看着潮流而建起的；很少的公司有制造营养品的时间长达50年以上。假如加工设备、生产环境等不好，营养食品就可能含有有害的物质。这些物质，带给了身体负担。而怎样可以知道产品的生产线呢？我相信，最直接的，就是去参观了。
第三个重要的，是承诺问题。公司的规模、技术对于营养食品来说，是非常重要的。公司的诚信，执行的标准，也是不可忽视的。公司执行标准的高低，直接关系着消费者的利益。高的标准，会淘汰中、低品质的产品，直接影响公司的利益。所以，有些公司一直以合格为标准。买件衣服出问题，最多就亏了衣服的钱。假如吃的东西出问题，危害的可能是消费者的生命。建议各位选择有口碑的品牌。
营养均衡，是营养食品的重要衡量标准。因为，有些物质是相互作用的。例如补充10毫克的锌，要增加1毫克的铜。1000毫克的钙，需要500毫克的镁。在维生素C中添加柑桔提取物。维生素B12与叶酸同时补充。B6和锌同时补充。各种胡萝卜素的添加。各种维生素B族同时补充……等等。营养物质与营养物质之间是相互作用，假如你单单补充某一种营养素，会导致其它营养素的不足或者是无法被很好利用。有技术、知识的营养公司会按照当地地区人的生活、食物等因素，确定怎样搭配营养素之间量的比例。而且，某些比例传说中被注册专利了！例如钙与镁的量的比例为2比1，较适合人体。食物是多种营养素和矿物质的混合体，食物仿佛告诉我们，补充就要补充全面、均衡的营养物质。单片的多种维生素、矿物质的营养补充食品早已经存在了，假如你真的想补充维生素C，我还是建议你补充多种营养素的基础上再增加维生素C。
第八节，饮食中最严重的错误
人类不能靠某一种食物维持健康，除了母乳。顺便提提母乳吧。不过，没有人能够喝一辈子。很多母亲很狠心，几个星期就断奶了。有些母亲更是愚蠢，相信了牛奶、奶粉和人奶无区别、认为戒奶不容易等原因，不让孩子喝母乳。第一，很多的婴儿奶粉面世，它们的配方都是不一样的。但是，我们孩子需要的东西几乎是一样。你该相信哪家奶粉公司呢？第二，人类制造出来的东西，根本就不能和人体自身制造的相提并论。或者，你觉得假肢不错，但是装了上去，走路就肯定比原装的差。或者，你觉得假牙也很好，但是，吃酸的、硬的、冰的东西就大打折扣。就算科学知道了人奶的具体成分，但是知道与做是两回事。我们知道地心引力，但是要做另一个地心引力出来，就不太容易了。第三，牛奶、奶粉与人奶绝对是不同的。假如相同，那么，牛奶、奶粉就叫人奶了，就可以向世人宣布，人奶被制造出来了。例如：母乳含有母体的免疫细胞，帮助婴儿提高免疫力，这是牛奶、奶粉无法代替的。很多营养书籍呼吁，最好喂母乳达到6个月。还相信，这个时间越长越好。健康的母亲才能够有充足的乳汁。
虽然垃圾食物对身体危害大，但是没有谁会天天吃垃圾食品。最多只是偶尔吃吃。很多营养师说：盐、油、糖过量了，是因为它们是典型的含单一的营养物质。盐就只有钠和氯，很明显是营养补均衡的食物。一些公司聪明的向食盐添加锌、碘，对于缺乏锌、碘的人来说，比单单补充食盐来说，更为有利。可是，只比原来多了两种元素罢了。糖是单一的热量的来源，其它的营养素却很小。市面上的油主要是饱和脂肪。过多的饱和脂肪，带给身体负担。但是，以上三种物质，都是每天一点点的摄取。根本没人把盐巴当饭吃。把油当水喝。把糖当主食。一餐中，顶多添加2匙的盐巴，15毫升的油，偶尔添加糖来调味。但是，有一种营养极不均衡的食物，却在我们的饮食中充当最重要的角色。那就是精制的米饭。硒按微克计算，锌按毫克计算，米饭这个玩意按碗来计算，而且每天都摄取两到三次。稻谷壳里有丰富的维生素B群，有利于帮助壳里面的碳水化合物利用。而很多的商家，却为了米的外观和保存期延长，就把外壳削得干干净净，并添加了所谓无害的化学品，还在袋子外面标着"营养"二字。人们看见"营养"这两个字，就非常欢喜的。精制后的稻米是纯纯的碳水化合物，几乎不含其它营养素。而，我们把这种营养极不均衡的食物当成主要的食物来源，必定的会导致营养不均衡的种种问题。蛋白质能够帮助修复损坏的组织等，但是，单独大剂量的补充蛋白质却是对身体不利的。维生素C能够解决坏血病，但是，单独大剂量补充绝对是有害的。钙对骨骼有很大作用，同样的大剂量单独补充却会有负面影响。无错，碳水化合物是直接的能量来源，但是我们必须承认：单独大剂量的摄取，每餐都补充几百克的碳水化合物，一定是有危害的。大量的碳水化合物会在身体迅速转化为饱和的脂肪。在原始社会，我们连食物都难以获得的情况，还要逃避猛兽，这样是有积极的意义。而餐餐都补充大量的碳水化合物，却会使这些饱和脂肪影响身体的健康。出现：意志不坚定，烦躁，无精神，肥胖，高血压，高胆固醇，脂肪肝，糖尿病，癌症（因为碳水化合物过多，变异细胞更容易获得能量而大量繁殖）等严重的后果。我知道有很多的朋友，也曾经尝试过补充营养食品获得健康。问题是，你们吃的营养品是按毫克计算的，而白米饭是按百克计算的。怎能靠一点点的营养素来利用庞大的碳水化合物呢？所以，你花了钱，却吃不出效果。米饭、馒头、粉、面都是大量精制的碳水化合物来的。我们每餐大量食用，一定有问题的。改变！必须改变！其实，菜、水果和肉里面都含有丰富的碳水化合物，而且同时富含丰富的维生素和矿物质、水份。我们应该把菜、水果和肉当主食！不吃米饭的原因：1，现在的米饭都不是自家种，自己磨的，而是在市场买的。而市场上的米是经过精制的，是单一的营养来源。而且，可能有化学物质。2，假如我们把如此不均衡的食物当主食，需要大量的营养补充才能均衡营养。3，现在的人几乎没有体力劳动，相比以前爷爷奶奶来说，我们叫不动。因为爷爷奶奶都是需要大量劳动的。碳水化合物就是用来提供能量的，过量肯定不好。4，并不是只有米饭才含有碳水化合物。水果、蔬菜所含的碳水化合物是相当丰富的。5，某种生物灭绝了，我们不吃就是了，没关系的。我们的食物非常丰富，没有必要依赖某一种食物。可以用地瓜、番薯、芋头等瓜类、蔬菜、水果代替米饭。
事实是最好的例子。我们发现，那些富家子弟，男的很帅气、女的都很漂亮。富人家里，都是吃一点点的米饭，半碗到两口之间。他们以蔬菜、水果、肉类、果实类等天然食物为主食的。我们不妨自己做调查吧，看见谁漂亮、帅气、很有精神、很乐观等健康的状态，我们可以看看到底他们摄取的米饭是多少！而那些肥胖、皮肤长痘、皮肤炎等的人，到底又吃多少米饭！
中国人的脂肪摄取量不多。由于对身材、血压的担心，很多人害怕摄取脂肪。看见肥胖的人很不喜欢吃脂肪，汤上面浮出了一点点肥肉，都非常小心的把它挑出来后，再喝。猪肉中也不吃肥的部分。总的来说，他们已经没有怎么吃脂肪了，但是怎样也不能瘦下来，依然认为脂肪是导致他们肥胖的凶手。有些人不怕摄取富含脂肪的食物，但是他们的身型好极了。可笑的是，肥胖的人明明已经没有吃脂肪了，还在不断的肥胖。不摄取脂肪已经几年了，用几年的时光来试验了，不吃脂肪还是继续肥胖，那么，很显然不是脂肪的问题。这么简单的道理，思维都转不过来！
这里有个矛盾。人体能够把多余的热量转化为脂肪，但是，科学家却分析出，脂肪对于人体是必需的。必需的意思是，不可以不摄取脂肪而获得健康，胖的人也不例外。身体能够转化，但是为什么还需要额外摄取呢？答案是：这个脂肪不同那个脂肪。多余热量（一般是过量的碳水化合物导致）转化成的脂肪，该脂肪只能够用作释放热量。这样的脂肪储存过多还会带麻烦给身体，例如高胆固醇、高血压、肥胖、中风等。而人体所必需的脂肪，既能作为能量，也有不少的用途。1，饱腹感。2，能够帮助饱和脂肪的燃烧。3，制造激素所必需材料。必需脂肪酸的缺乏，会导致内分泌不足，女性可以表现为月经失调。女性月经失调的开始，就证明了身体已经出现问题了。4，帮助胆固醇利用，从而减少心脏病的发病率。5，是皮肤表面脂肪酸的来源。缺少，骨骼、身体钙的利用必定出问题。导致抽筋、紧张、骨质疏松、骨脆等。皮肤表面的脂肪酸还能帮助身体保存水分，假如缺少，无论怎么喝水，特别是面部、四肢的皮肤，肯定干燥。6，脂肪是乳房的主要材料。缺少时，女孩的乳房怎么都不丰满。7，脂肪酸可能是脑的材料。缺少时，智力、记忆力会差，甚至出现神经质。8，帮助脂溶性的维生素的摄取。缺少时会出现缺乏维生素A、D、E的症状。9，好的脂肪能够帮助身体排毒。含有脂肪的食物：深海鱼类、肉类、坚果类食物（不是腌制的），例如：核桃、板栗、花生等，是非常好的脂肪来源。、亚麻仁油、亚麻籽油、花生油、葵瓜子油，和橄榄油（大型超市可以买到），都是好东西。因为这些食物你摄取不足，所以你就拥有那么多以上的症状了。
第九节，选择食物与未知的营养素
选择食物的一般原则：一，食物在我们身边的为佳。远洋的食物并不一定比后院的青菜营养价值高。因为，这是大自然安排的，怎样的环境有怎样的生物，假如不是运输工具的发明，我想这个都不需要提了。懂得了，你可以省钱了，因为长途来的食物花费更大。二，新鲜的比不新鲜的好。新鲜的水果有一个特点，就是量大。例如，过年前后桔子收成。过年期间选择夏天的葡萄就不怎么明智了。因为，这也是大自然的安排，怎样的气温适合怎样的植物生长来滋养怎样的动物。这个期间，新鲜的桔子营养价值上要比葡萄好，葡萄却是贵的。因为桔子量大，所以便宜。买便宜的有利于身体。懂得了，你又可以省钱了。怎样看新鲜不新鲜呢？一般情况下，看叶子、藤就知道了。假如你买了今天的蔬菜，等到明天食用的话，不如明天去买明天的蔬菜。
人类对人体越来越了解。以前很多不了解的知识，现在已经有答案了。但是，我们必须承认的是，人类还未完全了解人体。营养学者深信，还有一些元素是人体必需的，但现在还未搞懂。就像，100年前我们不认识维生素C一样。
不知道不等于不存在。这些未知的营养素一定会影响身体健康。不过，幸运的是，这些元素都存在于食物中。就像100年前不知道维生素C，但是，身体吸收、利用维生素C已经上百万年了。这是从食物中提取的营养素的效果会比合成维生素的效果要好的一个重要原因。
第十节，营养素的量
书里，很经常提到：食物只是健康的一个要素。健康需要食物的帮助。但是，只有食物并不代表就是健康。
现在科学认为空气中的氧气对人类有帮助。我们可以摄取纯净水来作为水电来源。虽然缺乏氧气几分钟内死亡，缺乏水几天就死亡，缺乏食物可以活1个月。但是，在食物中，却有40种营养素对人体是必需的。所谓的必需，就是只要缺少一种，人就无法健康。
营养物质对人体的帮助，缺乏营养物质的表现，这种食物中富含哪些营养物质，是营养学中最重要的部分。当然，假如你是吃健康食物为主，你完全可以不看这些知识，都一样漂亮，一样年轻。除了人类之外，没有其它动物懂营养的了。这些动物都是很开心、很健康的生存着。但是，假如你已经患有慢性疾病，而且希望补充营养素，那么，你最起码要知道：什么营养素需要多少的量。加上知道：你的症状是什么营养素的缺乏导致的，就更棒了。
从摄取的角度来分析，所有人体需要的营养物质都有个量，超过了不好，少了也不好。
有些人很害怕，吃营养补充食品会过量。天然的营养素，是从食物中提取有用的成分而来。好的营养品制造公司并已经把帮助此营养素利用的其它营养素也添加进去，使营养素的过量的危害降至最低。质量好的营养食品，你可以一次过吃下一瓶的维生素C，一瓶的维生素B，而不会有严重的中毒反应。这样做的唯一后果，就是花费巨大。吃多一个维生素C片，就相当于吃多了几个橙子中的维生素C，其含量是用毫克来计算的。吃多了橙子中的数百毫克的物质，你就会中毒了？无可能的。但是，假如你的维生素C是人工合成的，矿物质是来自自然界的石头、铁钉的粉末，那么就说不定了。有的民族甚至把马铃薯当主食，不过，他们都不曾出现过量症状。因为，天然的食物是最安全的营养补给品。取自天然食物的营养品，是第二安全的营养补充食品。以下说的量，都是指好品牌的营养补充食品，而且是成年人摄取量。
蛋白质：40克。
必需脂肪酸：8-17克。
纤维：35克。
维生素：
维生素A：7500国际单位-25000国际单位，相当于2300微克-7600微克。过量摄取维生素A会出现中毒的反应。β-胡萝卜素能够在需要的时候被身体转化为维生素A，而且β-胡萝卜素没有毒性，手脚轻微变黄表示充足。肝脏有问题的人，应该直接补充维生素A，并且同时补充维生素C（预防维生素A中毒）。7500国际单位为建议最低摄取量，25000国际单位为最大一般不要超过的量。
维生素B1：10毫克-100毫克。10毫克为建议最低摄取量，100毫克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素B2：10毫克-100毫克。10毫克为建议最低摄取量，100毫克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素B3：20毫克-100毫克。20毫克为建议最低摄取量，100毫克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素B5：20毫克-100毫克。20毫克为建议最低摄取量，100毫克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素B6：10毫克-100毫克。10毫克为建议最低摄取量，100毫克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
叶酸：400微克-1000微克。400微克为建议最低摄取量，1000微克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素B12：5微克-100微克。5微克为建议最低摄取量，100微克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。
维生素H：50微克-200微克。50微克为建议最低摄取量，200微克为最大一般不要超过的量。请同时补充其它B族元素。这个维生素能在肠道被合成，一般不需要补充。
维生素C：400毫克-1万毫克。400毫克为建议最低摄取量，1万毫克为最大一般不要超过的量。维生素C过量，身体会出现腹泻。假如需要补充最大的承受量，可以一点点增加，腹泻代表已经够了。最大量每个人都不同。
维生素D：400-1000国际单位，相当于10微克-25微克。阳光照射皮肤能够生成，因此需要保证充足的日照。服用量达到1250微克相当于5万国际单位时，可能会造成中毒。
维生素E：100国际单位-400国际单位，相当于67毫克-268毫克。100国际单位为建议最低摄取量，400国际单位为最大一般不要超过的量。长期服用d-α生育酚（非合成的dl-α生育酚）剂量不超过2000毫克尚无任何中毒记录，短期剂量不超过3.5万毫克尚无中毒任何中毒记录。
维生素K：65-80微克。65微克为建议最低摄取量，80微克为最大一般不要超过的量。这个维生素能在肠道被合成，一般不需要补充。
矿物质：相对于维生素来说，矿物质需要的量一般都是很小的，很多是按微克来计算。一次补充3000毫克的维生素B6，超过了其最高用量的30倍，但是可能都不会出现什么异常。但是，矿物质很多是按微克来计算的，吃上3000毫克就已经超过几千倍。有些的矿物质超过了最高量的十多倍就可能出现中毒反应。1克的硫酸亚铁就可能导致小孩死亡。（当然，并不等于不摄取铁就是好的，什么都需要适量）所以，矿物质一般不要补充太过多。食物中的矿物质比大自然存在的矿物质更为安全。一般要选择从食物提取的，一般要选择信得过的产品，一般要连同其它矿物质一起补充，特别是微量矿物质。硒这种元素，每天只需要100微克，但是它的作用并不亚于每天补充的1000毫克的钙。
钙：800毫克-1200毫克。
镁：375毫克-500毫克。
磷：几乎所有天然食物都含有磷，不需要额外补充。
钠：2400毫克。天然食物中含量足够满足人体需要，不需要额外补充。过量的钠会导致水肿、高血压以及肾脏疾病。
钾：2000毫克-3500毫克。服用1.8万毫克左右会导致心搏停止。
铁：10毫克-30毫克。10毫克为建议最低摄取量，30毫克为最大一般不要超过的量。
锰：2.5毫克-15毫克。
铬：20微克-200微克。
锌：15毫克-50毫克。
硒：25微克-100微克。
铜：2毫克-5毫克。最好为锌的十分之一。
碘：100微克-200微克。
这些范围，都是经过很多的营养师、科学家的大量实践得回来的。 什么时候该加大量？什么时候所需的量不太多呢？其实，我们只要判断，是伤害力的作用还是生命力的不足，就可以了。身体正常的运作，需要一定的养分。无论身体受到伤害与否，身体都是需要正常运行的。当身体受到伤害时，由于需要修复伤害，身体不得不需要更多的养分。没有伤害时，那么身体只需要运行正常的量的养分就足够了。假如伤害存在，身体获得正常养分的同时，不得不再要获得用来修复伤害所需的养分，才能获得真正的正常。哪些问题是增加身体伤害的？例如，出血、发炎、溃疡、感染等。伤害的存在，需要更多的养分。哪些是身体生命力不足的情况？例如，无精神、皮肤差、头发少等。生命力不足的问题，只需增加符合生命正常运作的养分即可。
无错的，小吃一根香蕉与多吃一根，效果是差别不大的。你有时候吃400毫克维生素C和吃450毫克，感觉是无什么变化的。假如我们知道是某几种、一定是某几种营养素的缺乏，情况未好，加量就对了，有时候会加的量比以上最高的量还要高些，或者不用那么多就能够恢复过来。我们每个人都是不同的。由于不同的人，不同的环境，不同的遗传，不同的生活环境，所需的营养是不同的。压力越大，伤害越大，我们所需的营养就当然大。空气越污染，毒素越多，我们所需的营养就当然增多。以上的范围，对于绝大多数的人已经足够。
不过，你放心，营养品制造公司会比你更了解这些数字，因为，他们就是按照这些结果来制造出营养补充食品的。
由于某些营养素超过身体利用的量，会被及时排出，例如维生素B族、维生素C等。所以，我们需要多餐进食，目的是及时补充不足的成分。营养食品也需分开补充，这里有个前提，就是补充一定的量。假如你一天才补充一个维生素C，我告诉你，分不分开都是一样了，几十毫克的维生素C，一下子就被身体利用完了。
第十一节，营养素的作用
无论我们知不知道胱氨酸的作用，身体都都不会改变胱氨酸的在身体的作用。你摄取不足的胱氨酸，就算你对胱氨酸很了解，身体都是不健康。你摄取充足的胱氨酸，即使你不知道什么是胱氨酸，身体都是会健康的。我们这需要明白，对身体有作用的，就是给予足量的胱氨酸。了解营养素的作用，是为了分析身体的异常，从而补充相应的营养素。例如，从营养素的角度看，免疫力低下，我们需要补充能够提高免疫力的营养素。氨基酸（蛋白质的基本形式）、维生素C、维生素A、B族维生素等。其实，只要补充全面、足量的营养素，所有的营养方面的问题都被简单的解决了。假如你觉得学习营养素的作用的知识有兴趣，不妨了解了解。以下是我从《吃的科学观》（作者：艾德勒*戴维斯著）摘录的：
蛋白质
1.身体大部分由蛋白质构成的,包括骨骼也是。
2.肌肉没有营养,会失去弹性,整个身体的姿势就不正常。
3.指甲、头发，易碎、无光泽与弹性等，经过几周充足的蛋白质调理后，都会变健康。
4．充足的蛋白质,使人活力充沛,耐力持久,生命充满喜悦。
5.造成倦怠的一种原因就是贫血，也就是红血球缺乏，而红血球几乎全是由蛋白质形成的。蛋白质缺乏后贫血会立即形成，不过缺乏任何一种营养素，也都可能形成贫血症。
6.所有精力都是酵素产生的，酵素主要的成分是蛋白质，酵素的形成少不了维生素。当缺乏蛋白质时，酵素形成的量就会急剧减少，倦怠仅是酵素所导致的许多恶劣后果之中的一项而已。
7.身体能抵抗传染的东西：一，抗体；一是白血球，这两种东西仍靠蛋白质产生与维护。
8.由健康人的血液内将免疫性的球蛋白抽出，再注射到营养不良的人体内，这办法主要帮助营养差的人，预防感冒，而且公认颇有效果，假如营养充足，身体会产生各种抗体，以抵御病菌侵袭。
9.一个人由低蛋白质食物，改换成高蛋白食物，身体内产生的抗体，在一周之内会增加一倍，
10.肝脏会产生抗体，抗体的功能是转化各种病素为无害物质，肝脏是由蛋白质组成的。（面上长青春豆的人，肝脏的解毒能力已经很差了。肝脏受损或压力大，导致解毒能力差，身体内大部分的有害物质不能转化为无害。排毒器官（如肛门、尿道）的压力增加，当排毒器官不能完全把体内毒素排出，身体为了免受伤害，就不得不把毒素从其他器官（面部、背部等）排走）
11.白血球抗体是包围病菌后将它吃掉的，唯有食物内高蛋白充足时才能够产生。
12.酵素将食物转化到能溶于水后，才进入血液中。要在食物中含丰富的蛋白质时，胃、小肠、胰脏等消化器官，才会产生消化酵素。
13.胃和小肠也是肌肉组织，间歇的收缩与扩张，把食物与消化液和酵素混合，再将消化好的食物推动。接近肠壁，使营养吸收到血液中。
14.全部消化系统与过程必须要工作正常，才能使身体吸收到营养。当蛋白质供应不足时，消化器官的肌肉韧带，就会变得松弛无力，某些内脏的位置和形状就会有所改变。
15.蛋白质能防止血液凝固不可缺的物质。
16.蛋白质能防止体液过分的成为酸性或碱性，也就是说中和体液的作用。（体液是造各种荷尔蒙的基本原料）
17.肝脏可以制造一种蛋白质，它可以使尿收集正常，使血液产生压力循环到微血管中去，以便把细胞中的废物带回血液中，再带到肾脏和肺中清理。（如果食物中营养不够，这样蛋白素不能产生，各组织的废物就不能完全清除，轻微缺乏几星期或几个月后，体内就会积存大量水分，当事误认为体重增加，可能进一步减少蛋白质的摄取量，如此循环，就明显水肿）
18.在早晨，脸部、手部及眼部也会出现肿胀现象，特别是下午脚踝肿得特别厉害，就是水肿。
19.胖嘟嘟的小孩,可能是水肿所致。
20.一个人要维持健康，蛋白质是主要角色，绝不能缺乏。
21.充分吸收和利用营养，身体才能都保持年轻。
22.植物可以合成蛋白质，但人类则办不到。
23.当你吃的蛋白质超过身体的需要量时，肝脏就会把蛋白质分解成的氨基酸由血液中收回，暂时贮在肝内，等细胞需要时再补充，只要食物中营养充足，血液中的氨基酸经常保持恒量。
24.14种氨基酸可以自制，8种不可自制的氨基酸（叫必要氨基酸）。
25.八种必要氨基酸都相当多的蛋白质，可称为“完全蛋白质”，像牛奶、瘦肉。
26.如缺乏一种必要氨基酸，或含量太少而不能维持身体的健康，我们称它为“不完全蛋白质”
27.动物蛋白比植物蛋白高很多。
28.吃含一半必要氨基酸的食物，另一半留在一小时后吃，身体就不能由这些食物中再制造蛋白质。
29.动物如缺色氨酸和蛋氨酸会脱毛，缺精氨酸会造成不孕，并男人精子缺乏活力；缺色氨酸十动物的睾丸萎缩，也会使女性失去青春；缺乏蛋氨酸，可使动物和人的肝内积存脂肪。
30.想保持活力充沛、年轻美丽，应尽可能多吃蛋白质，万一有一个时期缺乏蛋白质丰富的食物，以后每日吃一百五十克，一个月就可以补足。这个量在治疗各种疾病时，也是需要的。
脂肪
1.脂肪的主要用途,供给身体卡路里,更重要的用途是,供给每一个细胞组织内不可缺少的构成物。
2.人的肾皮荷尔蒙和性荷尔蒙，是一种特别的脂肪所构成的。
3.肠内的一些有益细菌，也需要有脂肪才能够繁殖，任何一种脂肪都能供应身体热量，但只有某种脂肪才能供给特殊的用途于目的。
4.三种脂肪酸身体是不能制造的：一是亚麻仁油酸，对我们的生命有重要的关系；二是次亚麻仁油酸，可再行分解支持身体生长，但无助于健康；三是花生烯酸，可以将亚麻仁油酸完全分解。
5.一个健康的人或动物，体内都含有大量的亚麻仁油酸，假如食物内缺乏它，身体又不能自制，动物就会死亡。
6.身体必须有亚麻仁油酸和能分解它的花生烯酸，才能够制造副肾皮质及性荷尔蒙及肠内的有益细菌，和支持身体各个细胞的构造。
7.体内不饱和脂肪酸链条，中间必须要接上其它营养，当我们多吃了糖，或淀粉后，身体又不能马上吸收，多余的糖类就会变成纯脂肪酸，而这些纯脂肪酸的链条中间浓度高，无空隙，可使其它营养接下去，因此使我们发胖。
8.缺乏主要脂肪酸，多喝水，身体就会积水，毛也会变得干燥而稀薄，表皮变厚而干燥易剥落，特别是在脸部更是如此，雌的卵巢受害而不能产卵，哺乳也受到危害,雄的则不能生育,对性生活也无兴趣;幼的,它生长情形急剧减缓,过早死亡,且肾脏会受损。
9.脂肪酸里最主要的，最有用的亚麻仁油酸，可以防止和治疗水肿。水肿多因为缺乏维生素B群里的某一种，吃下脂肪酸，可能会使肠内制造这种维生素的细菌，因此有治疗水肿的效果，因水肿引起的顽癣，吃了沙拉油（是欧美人吃的生菜时，上面浇的一种油）或在食物油中加上亚麻仁油酸，也会很快好。
10.想使小动物长得好，可以给它吃植物油。
11.性生活没兴趣，女性月经不正常及不孕，头发与皮肤没有光艳，都可以吃植物油。
12.不吃脂肪造成肥胖的三个原因：一，肥胖的人很多都是组织积了水，如吃了沙拉油的食物，肥胖会消去很多；当缺乏主要脂肪酸时，身体会把酸类转化成脂肪，而且速度比平常还快，使得血酸急速降低，使你很快感到饥饿，饥饿感又使你多吃，于是更肥胖了。多吃些富脂肪的食物由以帮你拒绝糖与淀质食物的吸引力，少吃后者当然不会发胖。
13.只有脂肪进入消化系统后，胆囊的功能才会旺盛，如果没有脂肪，胆汁的分泌就少，而胆囊的功能大减，也会造成胆结石。
14.一个人长久不吃有脂肪的食物，胆囊就会萎缩，如果没有脂肪和胆汁，维生素A、D、E、K也不能吸收到血液中区
15.有小部分的脂肪贮存在身体组织内，对我们是有利的。
16.当矿物油经由肠子进入血液后，就会吸收维生素A、D、E、K，然后随大便排出，因此缺少这些维生素的情况就会发生。
17.婴儿用的油膏，女性化妆品里，都应该禁止使用矿物油。
18.矿物油不能被体内消化，但人体可吸收百分之六十，可当泄剂。
19.动物油含胆固醇，这种东西肝制造也会制造。
20.胆固醇可结合其它物质,再造维生素D,副肾及性荷尔蒙,并渗透脑子,神经等极重要组织内.以维护它们健康。
21.大量的胆固醇会附带在大血管壁上，造成血管硬化，假如食物中含有大量的蛋黄素，就可把胆固醇分解。（蛋黄素可使脂肪和胆固醇分解均匀，成为极微小的颗粒深入组织中去）
22.植物油未经精炼有维E与蛋黄素,经精炼与氢化后,没有蛋黄素。
23.吃腐坏的脂肪，回引起严重的维生素缺乏症，腐坏的食物在肠子里，在血液里，都会破坏维生素E，同时也会破坏维生素A、K及B群。
24.包装的点心、爆米花、咸的坚果仁都是腐坏食物，火腿、香肠、咸肉及黄油等，放久了都有某种程度的腐坏，当场烤煎的爆米花或香肠之类也有腐坏的嫌疑。
25.身体需要脂肪的量并没有一定的标准，随人的活动、体重、天候等各种因素而异的。
26.一个人限制主要脂肪酸的吸收量，要保持身体健康就成大问题。
27.摄取的饱和脂肪，精制食物油增加，心脏病例加多，普遍肥胖。
维生素A
1.维生素,是维持各种细胞功能正常的主要化学物质。
2.维生素一般来说，我们的身体并不能自制。
3.维生素A在动物性食物内是无色的，植物里含量较多的有胡萝卜、杏子、山菜、绿色蔬菜、海藻、颜色越深的含量越多。
4.轻微缺乏维生素A，像视觉有轻微的障碍，眼内会产生“紫光”任何光线一遇到紫光后就会分散，就是说视神经不灵敏。
5.夜间,车的灯照到你的眼睛,如果要等很久才恢复视力,就证明你缺乏维生素A。
6.稍微缺乏维生素A，视力仍是正常，不过白天视力更好，缺乏程度再重一点，会在看电视后，眼睛感到很疲倦；如再严重，长时间用眼睛后，眼睛会感到痛楚、神经紧张、头痛等，夜间还不敢开车。
7.大多数戴太阳眼睛的人，都是吃维生素A太少。
8.光线越小照射眼精，维生素A消耗越小。
9.在强光下工作，或在微光下特别用眼的人，很快消耗大量维生素A。
10.打字员、长接触光面纸的文书员，最好要多吃维生素A的食物。
11.缝纫、阅读、看电视时间很长的人，在微光下工作的矿工，在强光和暗房两处都要工作的照相师，居住在沙漠和海滩的人，都会比普通人多消耗维生素A，最消耗维生素A的环境是阳光的雪地，因此滑雪者和在该地区工作，狩猎者，都应该多吃维生素A的食物。
12.维生素A严重缺乏时，神经紧张、疲倦、眼睛红肿、眼腺炎、皮肤灼伤和痒等，此外眼屎多，角膜红肿也常发生。
13.缺维生素A的不良变化，首先有眼睛开始，早期异常现象，可由表皮上看出，皮下组织的细胞会死亡，堵塞了油腺和毛孔，因此毛孔里充满了死细胞，表皮会呈现鸡皮状态—有许多小突起。
14.皮肤不正常的现象，首先发生在肘部、膝盖、上臂的内部和臂部，毛孔里塞满死细胞和油脂后，就会变成白头或黑头，如果经过细菌感染，就会变成小疖或浓包等。
15.缺乏维生素A，头发也会变干失去光泽，头皮会增多，指甲也易断裂。
16.缺乏维生素A，粘膜组织也会有异常现象，像喉咙、鼻窦、中耳、肺肾、膀胱等组织，会减少粘膜分泌，这些器官如果减少粘液的冲洗就容易感染细菌。
17.有粘膜组织的各种器官，如果缺乏粘液时，组织细胞生长得很快，单也会迅速的死亡，而粘液里含有一种特殊酵素，能杀死侵入的细菌，这些器官的表面都是湿润的，湿度适中，正常细胞率长。
18.缺乏维生素A,粘膜组织就缺乏粘液,组织细胞生长得很快,但也迅速死亡,假如缺乏缺乏维生素A的,排尿器官及子宫的细胞也会死亡剥落,以至白带和月经特别多。
19.缺乏维生素A，死亡的细胞量大，会把支气管、肺、鼻窦、中耳、肾脏、前列腺、膀胱等充满费死的细胞。
20.缺乏维生素A，粘膜部分会滋有害细胞，有98%会导致疾病感染。
21.缺乏维生素A的人比动物得肝病的机会高20倍。
22.改善缺乏维生素A的症状快慢与摄取量成正比，轻微的视力转弱，吃5～10万单位维生素A，一时可转好。
23.想要使角膜炎，皮肤粗糙及粘膜组织转好，则需要的时间较长，因为新组织的生长，才能替代死亡的组织，而且脂肪腺也需要时间分泌油脂，来滋润真皮，总得要两周以上。
24.脸长了许多青春痘，如维生素A充足，这些突起就会消失；假如吃一份维生素丰富的菜单，并每天吃10万单位维生素A，4个月后，脸部完全光滑。
25.维生素A对视力、抗传染病、骨骼、牙齿、食欲、消化、怀孕、哺乳及帮助红血球发育，都有极大的帮助。
26.维生素A还能迟衰老保年轻，女性在怀孕中，对胎儿发育也有益处。
27.因为此种维生素在动物肌肉里无法贮存，所以动物的肉中是没有的，一品脱牛奶里约有五百到七千单位，但，当奶在消化过程中，里面的维生素A常被氧气所破坏。
28.伦敦动物园里有头一百岁的北极熊死后，它的肝里所含的维生素A，是历史上最丰富的动物性食物。
29.没有维生素E，维生素A也会收到破坏。
30.蔬菜生长在好的环境比生长在较差的维生素A含量高许多倍。
31.蔬菜在运输、储冷冻、装罐和烹调时，都会破坏很多维生素A。
32.土壤里使用化学肥料，也会破坏植物所含的胡萝卜素和维生素A。
33.胡萝卜素是存在于纤维质构成的细胞内，这种植物的纤维质是无法消化的，必须经过切割、烹调、咀嚼才能使细胞壁破裂，使胡萝卜素溶于水，我们才能吸收入血液。
34.蔬菜里的纤维质弄得越碎越软后，所含的胡萝卜素也能被大量吸收，假如蔬菜汁不能立刻喝，维生素A就会被破坏。
35.维生素A和胡萝卜素到小肠后，与胆盐混合后才能进入到血液中，假如食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少胆汁混合，这两种营养素有百分之九十随大便排出。
36.维生素B群里的胆素如果不足时，维生素A也不能被身体储存起来。
37.维生素E不充足，所吃的胡萝卜素，不会完全转化为维生素A。
38.胡萝卜素和维生素A可以溶于脂肪，而脂肪又能储存在身体中，假定身体已储了这种维生素，一再继续吃含有维生素A的食物，过量维生素A会大量储存在肝脏内，当身体缺乏时，会提供身体的需要。
39.肝内存有大量的维生素A，身体都非常健康。
40.每天的摄取量超过五万单位，经过一段时间后，就会使我们得维生素A中毒，其症状是头痛、视力模糊、皮肤发痒、掉头发、嘴唇痛、流鼻血、关节痛、长骨头的地方肌肉会发肿，只要在短期内不要继续吃，这些症状就会不药而愈的。
41.维生素A与维生素C同吃,就不会发生中毒现象。
42.天然食物中，只有北极熊的肝，维生素A的含量大到使人中毒，患维生素A中毒症，多是因为吃维生素药丸所引起。
43.每人每天只利用五万单位，如附加一百单位维生素E，其治疗效果加倍，少量多吃比多量少吃更有效。
44.每天单剂决不超过二万五千单位。
45.成人比小孩多，男人比女性多，年纪大比年纪少多。
46.以胡萝卜素代替维生素A，则量要加倍。
B族维生素
1.维生素B分布很均匀的,一个组织缺乏,每个组织都缺乏。
2.维生素B群极度缺乏时，某些组织的细胞才会有异常现象。
3.维生素B群需求不足，人的活动自动减少。
4.心脏由出生到死亡都要工作，如果严重缺乏后，，心脏首先会显得不正常。
5.一个人会缺某种维生素B（共有15种），但不会全缺。
6.缺乏维生素B群时，很多器官都会改变，首先改变的是舌头，上面与边缘的味蕾会变大，不久又会变小或者不见了，舌头及舌边变得很滑，然后又会变大，好象瘪的小蘑菇。
7.假如缺乏的程度再严重，舌上出现裂缝，首先是出现在舌中间，继续缺乏的话，中间裂缝会更深陷。在医学上可称为裂疮了，接着味蕾又不见了，舌尖及两侧变得平滑光润，这种情况多发生在较年长的人身上，他们多是有几年都缺乏这种维生素，并常抱怨食物无味道，事实上这类舌头已经呈严重病态了。
8.维生素B群是溶于水的，所以人的身体内不能够贮存。
9.为了保持健康，我们必须多吃此种维生素，以便使每个细胞都吸收到，而多余的都随尿排出。
10.讨论缺乏某种单一维生素B，会引起什么样的疾病，这是不切实际的。
11.各种维生素B在一起会产生一种合作的力量，如果吃一种或几种维生素B，也会增强其他几种的力量。
12.十五种维生素B，有三种具有消除压力的功能。
13.消除压力的维生素B，在正常情况下是不需要的，而且由肠内细菌自制的也足够了。
14.当我们受到压力时，普通量就不足应付了。
15.所谓压力，是任何过重的负担在我们身体引起的紧张，例如吃的药、化学物质、疾病传染、开刀手术、噪音、长期疲劳、心理不安、厌烦、怨恨等。
16.如果常吃肝脏，心理上的压力和疾病，象疟疾、甲状腺毛病、过热或过冷、缺氧、X光以及各种药物对身体的伤害，都可防止或减轻。
17.给没有吃肝的狗加压力，它们会意外的死亡，多数是由于心脏衰竭而死，可是它们外表看起来却没有什么异常。
18.肝脏里含有抗各种压力的营养。
19.完全是人工合成的，是不可能含象天然的好，因此想吃个丸剂或胶囊就全包括了这些营养，是不可能的。
20.有一种维生素B叫生物素（酵母中含量丰富）动物缺它，就会水肿、掉毛，心脏也会不正常，肺容易受细菌感染，如果将癌症病毒移植到它身上，会扩散恶化得很快。
21.生蛋白里有种物质叫抗生物素蛋白，它可以在肠内与生物素混合，而不能使生物素进入血中。
22.缺乏生物素的现象，精神受到压力，有时皮肤会干燥剥落，特别疲倦、肌肉痛、呕吐、心脏有压迫感，甚至有自杀的倾向。
23.另一种维生素B叫双氨基氨基酸，可以增强筋胺药物的功能，可以消除人体的湿疹。
24.双氨基氨基酸，是第一种公认为能抗百发的维生素。
25.头发灰白的人，没餐食物中添加双氨基氨基酸，70%的恢复原色的。
26.未生育而想有孩子的女性，没餐食物中添加双氨基氨基酸后，也有可能怀孕。
27.皮肤缺乏色素变白（白化病），或是皮肤深色素聚集，吃双氨基氨基酸后，皮肤颜色都恢复正常。
28.一个人的头发颜色起变化，至少缺乏维生素B群里的四种：双氨基氨基酸、生物素、叶酸和泛酸。
29.双氨基氨基酸，特别能清除因寄生有机体所引起的疾病，象因跳骚、蛆、扁虱等引起的病。如洛矾山热、伤寒和白化病等，每天吃一千毫克都会见效的，如果连同新鲜煮熟的肝脏一起吃，效果更好。
30.一个人如果想增加抗太阳灼伤的能力，每天吃这种维生素B（双氨基氨基酸）一千毫克后，抗力增加五十到一百倍。含这种维生素B的油膏已经制出，凡是对太阳过敏的人，可以买来涂抹在皮肤上。
31.动物的食物内如缺肌醇，它们就会掉毛，假如补充这种维生素B，不久毛即可长出。
32.雄性的食物缺乏肌醇时，掉毛的情形比雌性严重两倍，也就是说明雄性的需要比雌性大。缺乏时也会造成便秘、水肿、眼睛异常，它对心肌活动和眼睛的视力都有关联。
33.各种单项的维生素B，附加钡一起吃会增加胃与肠的蠕动，使这些器官增加消化和吸收的功能，防止胀气。
34.肌醇单独服用有此作用，它可以使食欲增加，食量增大，也能消除便秘。
35.秃顶的主要原因可能是缺乏肌醇。
36.肌醇已公认为可以减少血液中的胆固醇,它与胆素是构成蛋黄素的一部分成分,假如食物的营养充足,我们的肝脏就可以制造蛋黄素。
37.脑子里含有大量的蛋黄素，神经表面也赖它来保护。
38.髓鞘质也由蛋黄素构成，如果失去这种髓鞘质，就发生各种硬化症。
39.蛋黄素有助于消化，可将维生素A、D、E、K送入血液中，它有帮助细胞使用脂肪的能力。
40.身体可制造维生素B群里的胆素，必须有下列两个条件：一，摄取蛋白质必须丰富，除供身体需要外，尚要有足够的蛋氨酸；二，维生素B群里的B12，叶酸，在体内主要酵素内必须有充分含量以便由蛋氨酸合成胆素。
41.缺乏胆素肾脏必受到伤害，而患脱屑性肾炎，血液中的胆固醇会急剧升高，血压会升高，尿里会排出蛋白素，时常带血。
42.多服胆素不会中毒。
43.吃多吃高蛋白的食物,特别是包括大量胆素的食物,可防肾脏炎。
44.以158位高血压患者作研究对象，他们已频临中风边缘，有的人眼睛出血，有的患了脱屑性肾炎，停止服药而改吃胆素后，虽然饮食未改变，但在五至十天中，头晕、耳鸣、便秘等早期高血压症状都消失了，再连续三周后，血压也降下来了。
45.如果酒鬼多吃胆素和含丰富蛋氨酸的食物，对他们已受损的肝脏，在意想不到的改善效用，仅胆素和蛋氨酸这两种营养，并不能维护健康和防御肝受损，如多吃高蛋白的食物，每天再加一千毫克以上的胆素，肌醇和几匙蛋黄素，对损坏的肝脏，则有显著的效果。
46.胆素是每个细胞核内合成核酸不可少的成分，核酸又产生去氧核酸（DNA）和核酸（RNA），而这两种核酸又是带遗传因子的。
47.胆素的缺乏，会发生胃肿疡，、肝癌、心肌和肾上腺出血。
48.胆素是酵素的一部分，能帮助神经传达信息，对肌肉曲张也很重要，缺乏会引起肌肉退化。
49.防止高血压：一，维生素B群里的胆素供应充分；二，少吃含饱和脂肪酸的脂肪，如牛油、猪油、椰子油和氢化过的脂肪。
50.维生素B12，只有在动物性食物才有，象蛋、乳酪，各种肉类，但以肝脏中含量最多。
51.长时间缺乏维生素B群，会使胃减少分泌胃酸，以至不能吸收B12进入血液中，就会患恶性贫血，胃如果切掉一部分，也会有同样情况发生。
52.缺乏B12，身体会产生下列异常现象:口酸、神经紧张、神经炎、月经不调、体味异常、背僵而痛、举步艰难，有时脊髓减少导致麻痹。犹一素食者容易发生，如果他们每周不吃五十微克的B12，长期吃素很难维持健康。
53.单缺B12时，并不会造成贫血症，恶性贫血唯有在同时缺B12、叶酸及其它维生素B时，才会发生。
54.叶酸是身体每个细胞分裂不可缺的物质，也是带遗传因子的核酸生长的要素，缺乏它，生命无法生长，就是一跟头发，一个精虫，一个指甲都不能生长，疾病的复原作用也不能发生。
55.住院的病人，有45%都缺乏叶酸，比其它维生素B的情况都高。
56.叶酸能使细胞产生抗体，以抵抗病菌感染。
57.缺乏叶酸时，会产生贫血、疲倦、苍白、头晕、精神压抑、皮肤会呈灰褐色、呼吸急促。
58.妇女在怀孕中最容易缺乏，孕妇缺乏叶酸很危险，可导致出血、流产、早产、生产困难、婴儿夭折率高，或得先天性贫血，孕妇的皮肤会程灰褐色。
59.服用口服避孕药的妇女，叶酸的需要量会急剧增加，因此皮肤也常呈灰褐色。
60.小动物如缺乏叶酸，形体常会发育异常。
61.孕妇因吃某种药物，而破坏了细胞中的叶酸，可能会生出畸形残缺、智能障碍的婴儿，女性只要在怀孕前，中期每天吃一毫克的叶酸，就足够了。
62.要矫正贫血，则需要五毫克叶酸，每天一至三次就行了。
63.多服叶酸不会中毒，每天吃四百五十毫克的高量也无害。
64.每天吃绿色新鲜蔬菜，这种维生素B（叶酸）是不会缺乏的。
65.因缺乏B12所患的贫血症，是不能延误，拖欠了会造成终身脊椎麻痹的遗憾。
66.想使其它维生素B、泛酸能被身体充分利用，叶酸和生物素是必须先吃的。
67.泛酸对热不稳定，罐装、大火烹调都会受到破坏，我们每天需要泛酸量三至五毫克。
68.缺泛酸时，会使人疲倦、头痛、软弱、心跳加速、肌肉抽筋、感冒难愈、上呼吸道感染，也容易变得脾气暴躁，血压长期偏低，手会颤抖等，也会使血液中的球蛋白减少，体内容易积存废物。
69.缺泛酸时，还会得失眠症，有人脚会感到灼烧疼痛，肾上腺衰竭，血压低于标准，胃酸、酵素少，肠胃蠕动都会减低，致发生气胀和便秘现象。
70.泛酸为身体细胞不可缺少的物质，没有它，糖和脂肪都不能转化为能量，双氨基氨基酸和胆素，也不能被身体充分利用。
71.缺乏时，特别会伤到肾上腺，会使肾肿大出血，致不能产生可体松及其它荷尔蒙，当受到任何压力，象疾病、受伤、开刀、药物影响、灼伤、情绪反常等，都需要大量可体松，泛酸的需要量就会增加。
72.缺乏泛酸，也是造成过敏的主要原因。婴儿有喂牛奶，患过敏病的比率非常高，主要原因是牛奶在消毒时，把泛酸全破坏了，罐装的奶粉及婴儿食品内也没有了。在牛奶里附加泛酸维生素C就可以了。
73.另一些病症也是缺乏泛酸的关系，如血糖低、长期疲劳、头昏眼花、神经紧张、昏迷等。
74.有些害风湿关节炎，安德生氏病、红斑狼疮等病的人，使用可体松就会见效，其实是缺乏泛酸。
75.身体过重，又缺乏泛酸时，多数会得风湿关节炎和痛风这两种病，使用客体松很有效，但它毒性很重不可长期使用。唯一可靠的方法，是使用自己的肾上腺强壮，从而产生多量可体松，为了达到这个目的，病人要多吃含泛酸，维生素C及消除压力的维生素B和其他营养高的食物。
76.肾上腺可产生三十几种荷尔蒙，如果缺乏泛酸，不能产生可体松，其余的荷尔蒙也不能产生，肾上腺可产生大量男性荷尔蒙，女性在停经后，不受更年期的困扰，也全赖健康的肾上腺来产生女性荷尔蒙。
77.多服泛酸是不会中毒。
78.年轻人每天吃一万毫克的泛酸，可在冷水里游泳不感到冷。
79.泛酸可防止体内的蛋白质受到破坏，并降低血压和防止骨骼摄取过量的钙。
80.长期服用泛酸时，必须增加维生素B1的摄取量，否则可能得神经炎。
81.泛酸和B6同时缺，一周后，会使人头痛，严重口臭、烦燥、目眩、神经紧张、迷睡、意志不集中，还会使人感到腹部绞痛，，经常排腐味的废气，不久在生殖器周围红肿而瘙痒。
82.维生素B6的缺乏，有的人还会腹泻，有的会发生痔疮，但多数都会患贫血、恶心、呕吐、头皮屑特别多，嘴巴和舌疼痛，白血球像消灭侵入病菌时那样的增多，淋巴细胞增多，但又会减少。尿酸增高，而使氮大量随尿排出，显示出体内的蛋白质未被充分利用。
83.缺乏维生素B6时。有时候还会在肘部声皮脂溢出性皮肤炎，手会发干抽筋或酸痛，不能安眠，但随时都想睡，这些情况会慢慢的恶化，就是每天六百毫克B6，精神紧张和头痛，也要四至六周消失。
84.有的人整年都感到贫血性疲倦，有时甚至要输血才行，单很多医生误认为是因缺乏铁质，这种情况给他吃B6，是很有效的治疗方法。
85.偏头痛，如果能在普通营养食物外，再吃B6，是很有效的治疗方法。
86.神经紧张或失眠的人，B6往往能充当镇定剂，会使他们睡觉香甜。
87.孕妇呕吐期间，吃B6对防止恶心、呕吐也很成功。
88.由于钻照射所产生的副作用，吃B6也有治疗效果。
89.要保持头脑功能正常，维生素B6是绝对不可缺少的，例如说抑止癌细胞生长，故意不给病人含B6的食物吃，会使病人产生一种类似癫痫的抽搐现象，且大人小孩都会发生。
90.维生素B6，可保持镁在人的血液和组织中的标准，同时镁也刺激含多种酵素增加活力，也可以说镁和B6相辅相成的作用，二者缺一其效果大减。
91.想让脂肪酸、亚麻仁油酸和多种氨基酸能够被身体充分利用，维生素B6是不可缺少的。
92.没有维生素B6，亚麻仁油酸就不能合成，组织不能重建，血液中的胆固醇也不能保持正常利用，而会随尿排出一种黄尿烯酸，就证明缺乏B6了，这种酸越多，就越缺B6。
93.孕妇服口服避孕药的妇女，患癫痫症、糖尿病、贫血症、草酸性肾结石等病人，在他们的尿里都会发现大量的黄尿烯酸。
94.凡是癫痫症、糖尿病患者家庭成员，都有需要大量B6的遗传倾向。
95.女性怀孕时，对维生素B6的需要量急剧增加，怀孕中的异常现象，如恶心、呕吐、贫血、头痛、神经紧张、腿脚抽筋、水肿、惊厥等，服用B6时都有相当好的治疗效果。
96.B6是一种很有效的利尿剂，凡是严重水肿的女性，每餐饭后和上床前各服二十五毫克的B6，有的在一周内，体重减轻了三十磅，有的在二十天内减了八磅。
97.如口服避孕药的女性，也常会发生怀孕的异常现象，患癫痫和糖尿病的女性，吃B6均克减轻异常现象。
98.很多有神经异常的病，像抽搐、震颤、颤抖、脚腿抽筋，每天吃五十毫克的B6。
99.要想吸收维生素B6，食物中其它维生素B也要充足，特别是B2和镁最不可缺乏。
100.B6可在很多方面保护身体，如可以防止蛀牙，如镁的摄取量充足可防止肾结石。
101.单缺B6而不缺镁，会形成草酸性结石；如B6与镁全缺乏时，会发生钙磷性的结石。
102.如食物中不含B6，尿里黄尿烯酸特别多，以致使膀胱受到损害，而转为膀胱癌。
103.一个人活得快不快乐，与菸草酸(B3)很有关系。
104.缺乏菸草酸时会害玉蜀黍病（又称癫皮病）。
105.含菸草酸最多的食物，有肝、酵母、胚芽、肾、鱼、瘦肉、蛋和坚果也有，除这些食物外，其余则很少了。
106.假如肾上腺健康，食物中含有高蛋白、B2、B6，少量菸草酸可由蛋白质里的色氨酸合成。
107.牛奶里是没有菸草酸的，因为牛奶里不含，所以婴儿缺乏这种维生素B的情况相当普遍，以至经常导致婴儿严重的泻肚，这种腹泻只要把一百豪客的菸草酸片压碎，放在婴儿的舌面，或加水喝下，或者放入奶中，一天就可以使泻肚停止。把酵母粉冲入或用水调匀喝下，也会有效，不仅供给了菸草酸，也供给了婴儿其它的维生素B群。
108.食物中各种营养都齐全,独缺菸草酸时,第一个令人注意的改变是心理上的微候,原来坚强、果敢，对生命充满信心与希望会变得懦弱、秃丧、怀疑、思想混乱、焦虑、情绪不稳、健忘和不合作，心理与精神上受致压力，对前途失去勇气。
109.轻微缺乏菸草酸时，他的舌头细菌聚集，以至舌苔很厚，味道也很难闻，并会生目疮，易患文生氏病，也会患牙龈炎，感到神经紧张、烦躁、头晕、失眠、复发性头痛、记忆力减退等，如果皮肤上显有微候，首先会出现日晒似的灼伤，后来皮肤表皮变黑、干燥、剥落，同时也会消化不良、贫血、肠胃不再产生足够的酵素、消化液，进行正常的功能，假如继续缺乏下去，精神会变得更加沮丧，敌意和怀疑更加严重。
110.患早老性痴呆病的人，则一发现就治，容易复原，时间久了后，则较困难。
111.多数杀人犯都有患早老性痴呆病的倾向，大学生的自杀原因也是同一趋势，假如给他们吃含有菸草酸的食物，与维生素C，这种趋势则减为零。
112.单吃大量菸草酸一小时后，皮肤能会发红现象，或起一种像痱子样的小粒。
113.菸草酸吃多少都不会中毒的。
114.手压力的年轻人、学生每天都要吃附加一百毫克的菸草酸，以避免得到早老性痴呆症。
115.缺乏B2，舌头呈洋红或紫色，原因是停滞在味槽里的血液造成的。在早期，下嘴唇会发生细的裂纹，以后会消失，而嘴唇则会变粗有碎屑剥落。
116.严重缺乏B2时，嘴角会开列或招皱，虽有裂缝，但并不会流血，只会感到疼痛而已，裂的程度可能会延伸到脸颊半英寸，嘴角内部也同样的裂开。
117.分泌的油脂肪粘在一起，特别是在早晨醒来后更是如此，鼻子两旁会生粉刺，类似这种情况很容易看缺B2。
118.核性内障和眼睛失明，都是缺乏维生素B群所引起，如食物添加大量B2，两星期内事例即可恢复。
119.假如吃B2,核性内障症状没消失,证明蛋白质和B2也缺乏,这种症候的起因,缺乏酵素比缺乏某单一维生素还要常见。
120.人体各种营养都是相互发生关系，缺乏某一项也会连带缺乏另一种。
121.所谓丰富营养有益于视力，B2功劳最大。
122.一般年轻人视力不好，多使因缺乏多种营养，很少是缺乏单一营养引起，缺乏多种营养会造成视力障碍，很可能也造成整个发育上的障碍。
123.只要注意摄取营养，老年人模糊视力，是可以变好的。
124.眼睛已变得红肿时，最好要附吃维生素B2。
125.乳糖会增加B2的消耗量，不过脂肪不缺时，则不会有这种情况发生。
126.凡是缺乏各种营养的症候出现时，大多数是先右缺B2引起的。
127.有些女性脸部成玫瑰色，不可认为是青春永驻的象征，最好对镜子检查一下，说不定这是缺乏营养的先兆。
128.许多人也认为在日常生活中，已摄取了足够的量，可是维生素B群的十五种，都要全部不缺时，才会对人体有益的力量发挥，缺一种或几种，不但力量减少，很可能会增加对其它维生素B的需要量。
129.B1常在食物加热后受到破坏，所以一般人缺乏的情况很普遍。
130.缺乏B1时还会有下列症状：性格改变、不合作、无效率、健忘、脑力迟钝、精神抑郁、这些情况还会继续恶化，像极度疲倦、失眠、便秘、手和脸常麻痹，血压降低、贫血、基本的代谢作用减低，心电图检查时，心脏异常或扩大。
131.缺B1后四天，就会感到心周围痛，心跳不规则，呼吸短促，还有可能便秘，精神抑郁等情况产生，假如情况还要恶化，心脏还会扩大，就好象得到了心脏病。
132.B1严重缺乏后，身体会衰竭得不能工作，小腿疼痛、胃酸减少、在某些情况下，胃酸根本不分泌了，如果延到二十一周还未补充B1，就会变得很剧烈的头痛、恶心、呕吐，到了这种情况，受实验的人，不得不停止实验。
133.B1的功能只有一项：它是酵素的一部分，可把葡萄糖转化为精力或脂肪。甜类分解转化成精力后，丙酮酸和乳酸也就形成了，酵素里如果含有B1，就会把丙酮酸很快变成二氧化碳和水，乳糖重新转化成肝糖。假如缺乏B1，这些转化就不会发生，这些酸类就会在组织中，神经、心脏和血液中，最后才由尿中排出。糖转化成精力的速度减缓，糖或脂肪只能转化一半。丙酮和乳酸刺激了我们的组织，我们变得疲劳、倦怠，因缺B1而感到疲倦的人，吃了维生素B1后，疲倦消失的速度非常神速，工作再加重一倍也不会感到劳累。
134.天然食物中吸收这些维生素（B1），效果更佳。
135.缺B1，会使消化系统起多种变化，会胃和肠壁的蠕动减慢，所产生的消化酵素减少，食物因此不能完全消化，也不能完全吸收。
136.缺乏维生素B1时，胃酸分泌过少，因此很多种维生素都会受到破坏，蛋白质不能完全消化，吃下去的多种矿物质也不能够溶解，胃里就会闹气胀，以后大肠里还会积存废物，因此大肠会吸收水分，废物积存太久了，就会变得干燥，引起便秘，吃综合维生素B，是很有效的方法，一个人如果大便不畅通，必影响精力的产生。
137.没有B1，人的脂肪不能完全燃烧为精力，因此引起了心脏不正常，不用工作时，脉搏减少；劳动时，增加跳动。
138.缺B1时身体里会积存丙酮和乳酸，这两种酸使心脏跳动加速与积水。
139.B1摄取不足时，神经会得神经炎，特别是脑细胞所受影响最大，三叉、坐骨、带状、腰部都会感觉痛，这种神经痛多是酸类作祟，以后就会使神经受伤害，这些酸类也会造成头痛、恶心和呕吐。
140.假如对B群中的一种或几种的吸收量增加，那么其余的需求量也会相应增加。
141.喝的液体越多，维生素B群的消耗越多。
142.喝大量咖啡，是使头发变灰白、秃顶的主要原因之一。
143.当胆素、肌醇和维生素B6缺乏时，胆固醇就升高。
144.蛋黄素是胆素、肌醇和不饱和脂肪酸形成的，如没有辅助酵素—维生素B6和镁，也是不能形成的，这五种营养少一种，都有碍蛋黄素的合成。
145.亚麻仁油酸是胆素、肌醇和主要脂肪酸的来源。
146.有许多医生对蛋黄素认识不够，所以治疗动脉硬化症时，完全禁止患者吃蛋、肝，甚至不吃脂肪，蛋黄素就不能形成，情况会变得更严重。
147.鱼油是不饱和脂肪酸，禽类的油也有一部分是不饱和脂肪酸，但如加维生素E，仍会使胆固醇增高。
148.只要食物中各种营养都充足，就是大量的蛋、肝、黄油和全脂奶也不会增多胆固醇。
149.每天只吃一、两餐东西，胆固醇都会急剧上升，如果多餐少吃，胆固醇就会降低。
150.叶酸是提供DNA的传带。（缺乏会使人K型）
维生素C
1.所有绿色的食物里面都有维生素C。
2.凡是吃不到新鲜食物的人，常会得坏血病。
3.维生素C的主要功能：是协助形成连接身体全部细胞的胶原（也称骨骼有机物），这种胶原大约占身体全部蛋白质的三分之一，也称为结缔组织。
4.相关节炎的软骨，就是这种胶原形成的，其余还有人体的韧带、血管壁、骨骼、牙胚等，也都是这种胶原形成，以使我们身体结构有力和富有弹性。
5.维生素C虽然是形成胶原必须物质，但在形成胶原时，丰富的钙也不可缺少的。
6.维生素C和钙是形成胶原的主要物质，因此一个人受伤时，要想早日恢复结痴，就不能缺上述两种物质，因为这两种物质也是形成结缔组织的主要东西。
7.钙不是身体结构的一部分，它象是一种强力胶，来形成动物身体的结缔组织，没有维生素C、钙不能形成结缔组织，也没有那么硬。
8.细胞膜是结缔组织形成的，维生素C对它起保护作用。
9.血管壁必须富有弹性，如果维生素C稍有缺乏，以结缔组织形成的血管必会受到影响，常会破裂，使血液流到组织。这种轻微的出血，首先会在肠壁、骨骼和关节等地方发生，有时会引起像关节炎的疼痛。
10.缺乏维生素C，血管壁破裂引起的出了血靠近表皮时，会出现像撞伤或扭伤的青颜色，虽然这些轻微的出血并不严重，但在妇女和儿童身上，通常是首次显出缺乏维生素C的象征，因为男性的肌肉比女性坚韧。
11.男性当缺乏维生素C时，不会出现扭伤似的颜色，但在刷牙时会出血，这时已经缺乏维生素C的危险度，能及时补充，24小时内会有改善。
12.严重缺乏维生素C，牙齿生长迟缓，如果市儿童时代缺乏，会使牙齿延迟生长，或停止生长，就是牙齿长出来，质地也是松软的，将来也容易蛀牙，以致使牙齿早日脱落，如服用足够维生素C，几小时内，就会产生改善作用。
13.如缺乏维生素C，会使矿物质无效，骨骼也会变得软弱、易碎易断、缺乏弹性、没有力量，就是吃下大量的钙与磷后，也不能储存在骨骼内，因为骨骼的有机物（胶原）在维生素C时，已经变得太弱而无法储存了。
14.无论市儿童或大人，立即补充维生素C，会使缺乏维生素C症在廿四小时内，骨骼就能再生，所吸收的矿物质立即发挥作用。
15.在夏季可以容易吃到新鲜蔬果，所以不易发生骨折。
16.在冬季不容易吃到新鲜蔬果，所以容易发生骨折。
17.一个健康的人，牙床会紧密的包住压根，就是用较硬的牙刷刷牙，也不容易出血，如果维生素C供应不足，牙床就会松弛，因此也易出血，口腔内已存的细菌就会侵入牙床组织，发生齿槽脓漏症，当病人将脓漏部分清除，服用维生素C后，几天内就会好转，缺维生素A和菸草酸，也会得牙床的疾病。
18.大多数动物自制维生素C，患齿槽脓漏不多，而人不能，所以较容易患，不过要相当长的时间缺乏，才会患这种病，小孩于青年不易得，如果超过40岁，患率就比较高了。
19.病人每天吃四千毫克以上的维生素C，开刀部位愈合非常快。
20.骨折患者的营养，除大量含维生素C的食物外，蛋白质、钙与维生素D，也应该摄取足量。
21.健康的眼睛,在水晶体内发现有维生素C。
22.当眼睛得传染病或红肿时，吃大量的维生素C，会有显著的改善作用。
23.维生素C在身体内不能贮存，身体好象一块海绵，可把维生素C吸足，以便各个细胞摄取所需的量，多余则随尿排出。
24.成年人防止坏血病，每天五十毫克维生素C使不可少的。
25.年纪大的人需要维生素C也较多，很多老年人皮肤很皱，失去弹性、容易骨折、掉牙齿等，这都是坏血病的症状。
26.任何想保持年轻的人，都要摄取大量的维生素C。
27.植物的生长酵素可以把维生素C迅速破坏。
28.植物的生长酵素在低温中不活跃，所以买回的食物放入冰箱中，可保持住维生素C。
29.水果或蔬菜去皮或切割后，因为与氧气接触面扩大，维生素C受破坏的速度更快。
31.柑橘类水果，果皮与果肉间那一层白色物质，营养价值高，吃下后，可减少人体对维生素C的需要量，并可使已吃下的维生素C发挥更大效能，使血管壁增加弹性，消肿减少血球和蛋白质渗透组织，运动员吃了这种白色嫩皮，可加速减轻肌肉的疲劳，使擦伤很快变好，又能使受伤关节很快复原。因某些毒素中毒时，服用大量的维生素C有解毒作用，可把毒素转化成无毒的物质，随尿一齐排出。
32.一个生病的人，维生素C在血中和尿中都消失了，要想健康时多吃二十至四十倍的维生素C，才能保护组织不会受伤害。
33.维生素C对滤过性病毒或病菌引起的疾病，都有减轻作用，像痛风、关节炎、胃或十二指肠溃疡、感冒、肺炎、脑膜炎、风湿热、肺结核、白喉、前列腺感染，耳、眼、鼻等发炎，扁桃体腺炎，以及幼儿时期的一些疾病，吃了维生素C，都有减轻痛苦的作用。
34.因为维生素C容于水，所以在清洗时，浸泡时或烹煮时，都会受到破坏。
35.维生素C可防止或治疗化学物质中毒，它为铅、溴化物、砷和苯等有解毒作用。凡是在厂工作的人，当身体内累积的毒素超过负荷量时，多吃维生素C都有解毒的效果。
36.维生素C可防止过敏病，对抗进入身体的过敏源，像花粉、灰尘、头皮屑、羽毛及食物等，它对各种过敏病都有治疗作用，像鼻过敏、干草热、气喘、尊麻疹、湿疹等。
37.对毒藤、毒草、毒蛇、黑寡妇蜘蛛毒等，吃大量的维生素C后，都有解毒效果。
38.任何外界的物质进入血液中，多少都会引起中毒。
39.任何药物都会破坏人体的维生素C。
40.任何常吃并认为无害的药，吃后都会在体内停留三周破坏维生素C，甚至放危害的时间还要久一点。
41.疲劳的产生，是因为人体血酸降低时，脂肪燃烧不完全，而在组织中存积了过多的丙酮。吃了维生素C，则会解除丙酮在身体内产生的毒素，维生素C并不能产生精力，但可以防止疲劳。
42.维生素C能解除侵入体内的毒素，其服用的大小与外界侵入的毒素多少成正比。
43.如果世界上真的有万灵丹的话，就是维生素C了。
44.一个人想不得病，每天隔两个小时吃相当量的维生素C，附加泛酸与好品质的牛奶，常有预防效果。
45.治疗单核白血球增多症，静脉炎、粘液囊炎，都要大量的维生素C。
46.为使组织能使吸收，会关节炎、痛风，任何传染病及过敏性病等达到治疗效果，在白天每小时注射一千毫克，且要持续三天，像感冒流行季节，要能防范或治疗，上述的量也是需要的。
47.一次吃大量的维生素C比小量多吃还好。
48.人工合成的果汁，里面不含天然果汁中那种酵素，所以在高温与储藏是很稳定，维生素C不易受破坏。
49.一妇女当时只有一个孩子，但因脑膜炎死亡，后来她又有三个孩子，由于第一个孩子的死亡教训，她收集了很多营养书刊。当孩子打第一个喷嚏时，就会给他吃维生素C，孩子们多年都未病过。
50.第一次服用维生素C的量较大为宜，以便浸透全体细胞，以后可慢慢减少。
51.像得关节炎、气喘等慢性病的人，多需要长期吃药，如果在吃药前服用维生素C，可减少药物的毒性，可增强所有药品的效力。
52.健康的人，组织每天约需二百毫克维生素C，才能将组织充满。
53.有病吃药的人，每天不能少于五百毫克。（建议）
54.接触化学物质的人，这些化学物质包括净水剂、废气、烟雾、消毒剂、DDT、水果蔬菜上的杀虫剂，及常吃药的人，传染病流行时等，服用维生素C都有益处。
55.先考虑天然食物中摄取，假如不足，在配搭人工合成的片剂或粉剂。
56.吃大量维生素C是绝对不会中毒的，不过有时皮肤上出现斑疹，这可能是片剂外面的凝着剂所造成，可换换牌子，或改变粉剂，此问题多会改善。
57.大量维生素C有利尿用，凡身体组织积水，大量吃维生素C，都可将积水消除。
58.对极严重的病患，常注射5～10万毫克的维生素C，而且不会有腹泻现象。
59.无望的肺炎患者，用了5到10万毫克后，常会把命捡回，再继续大量服用，病也复原了。
60.严重灼伤的人，用大量维生素C，也有显著效果，痛很快消除，而新组织长得也快，并皮肤灼伤的地方长得也平滑，但还要用3%的维生素C，直接往患处喷洒。
61.因关节炎不能走路的人，每天吃一万毫克的维生素C，六个月后又恢复了工作功能，起初病人吃2500毫克的片剂，上床前再吃一次，一两天后，每天吃一千毫克的量五片，当关节炎复原后，这样大的量仍然继续不定期食用。
维生素D
1.维生素D可帮助钙的吸收，维生素D充足会溶解钙。
2.维生素D在一般食物中含量很小，蛋黄里含有小许，鱼子酱里也含有一些，但与人体的每天需要量相差很远，含量最丰富就是鱼肝油了。
3.食物或脂肪经阳光的紫外线射后，可产生维生素D。
4.表皮上的油脂经太阳照射后可以转化为维生素D，然后再被皮肤吸收入体内，可是把皮肤上的油质洗净，再晒太阳，维生素D就不能形成。
5.冷水可洗掉小许表皮上的油质，热水可洗掉大部分，如用了肥皂，就会洗净，美国早期的印第安人，他们的牙齿光亮整齐得像钢琴的白键，究其原因是那时，没有热水器和肥皂的关系。
6.小孩如缺乏钙质，会得软骨病及骨质疏松病。
7.软骨症患者臂部会感到疼痛，但骨质疏松往往不会感疼痛的，常似风湿痛，同时也容易骨折。
8.但缺维生素D，可能造成软骨症，如想迅速矫治，除服用维生素D外，钙与磷摄取也是需要的。
9.过量维生素D是有毒，会使我们软弱、疲倦、体重减轻、呕吐、不正常的抽筋、头晕、血液中的钙质增多、血压增高，并使钙沉积在软部组织中。
10.防止维生素D中毒，可与适量的维生素D、E或胆素合吃，假如缺乏维生素E和矿物质镁时，其中毒的情况更加严重。
11.凡缺维生素E或镁任何一种，都会使钙沉积在软部组织中。
12.维生素D中毒的情形，多是因为人工合成的维生素D引起的，如果是天然的鱼肝油中摄取，则不会中毒。
13.却维生素D所得软骨症，常发生在三至十五个月大的小孩身上，最明显的迹象是上额突出，突出的上额也证明了保护脑子的骨头没有长好。
14.缺乏少量的维生素D，也不会造成其他丑陋的样子，像颜面与胸部狭窄，牙齿前后暴出不齐，下巴后缩或前挺，两眼距离很近或深陷等，人们常以为是遗传的原故，但事实并不如此，父母因营养不良，造成脸部发育不正常，认为孩子的颜面当然也不会发育正常。
15.在脂肪充足时，维生素D才能进入血液中。
16.小孩在发育过程中，每餐饭后应吃一小匙鱼肝油，并要附加维生素E，而且吃后要把鱼肝油放入冰箱，一岁以前半小匙。
17.成年人每天四至五千单位是不可少的，维生素D特别是女性在怀孕、喂奶、更年期。
18.女性停经后的更年期，含钙的食物吃得少时，特别需要维生素D，这时会发生皮肤发烧、夜晚盗汗、腿抽筋、烦躁、紧张、情绪不宁等，如吃适量的钙和维生素D，症状常会一天就消失，有时仅维生素D也一样有此效果。
19.蛀牙多是因口腔内的细菌，把糖类分解成乳酸和丙酮所造成的，任何酸类均可与钙混合，假如唾液里含有大量的溶解钙，又能到达酸类形成的地方，就不会形成蛀牙。
20.如缺乏钙和蛋白质，矿物质就会由齿槽骨中吸收，就会变小或萎缩，因此就不能够紧密的包住牙根，牙齿不但容易蛀，也容易脱落。
21.一个人配了副假牙，不久就感到不合适，于是又配一副，不久又不合了，他往往抱怨牙医的手艺不好，但事实上却是因为他的营养不良，齿槽骨渐渐缩小而使假牙不合，假如营养充足，就不会如此了。
22.如果营养好，年龄越大骨骼越坚硬。
23.大量维生素D和钙，以及其他营养丰富的食品，可使骨头愈合。
维生素E
1.铁盐会破坏维生素E，维生素E称生育酚。
2.人缺乏维生素E，会产生异常症候：如贫血、前列腺肥大、肝与肾受损、早衰、肌肉无力，甚至会变成肌肉萎缩症。
3.暴露于空气，高温，冷冻和储存，除阿尔生发生殖酚外，其余的维生素E都受破坏，食物在油炸时，失去98%，经化学作用，维生素E都绝迹了。
4.维生素E吃了很多，如肠内不同时含有脂肪和胆汁，也不能被吸收，如吃脱脂奶的婴儿，维生素E根本不会进入血液，如吃全脂奶，则可吸收。
5.维生素E的功能：防止体内不饱和脂肪酸和类似脂肪的物质，受到氧气破坏，这些物质包括维生素A、胡萝卜素，主要不饱和脂肪酸，脑下腺，肾上腺，佐荷尔蒙，其方式是它先受氧气破坏。
6.每个细胞核的形成，都少不了维生素E，也包括了RNA和DNA的形成。
7.部分主要脂肪酸不仅形成细胞内结构和细胞壁，也形成了每个细胞的结缔组织，当缺乏维生素E时，使脂肪酸与氧气混合，造成细胞破裂，混合的氧越多，细胞蹦溃得越快，维生素E可以防止其他维生素，荷尔蒙、脂肪酸混合氧，以减少身体对氧的需要。
8.缺维生素E，不饱和脂肪酸会被氧气破坏，而留下褐色的斑，无论是人或动物在子宫、淋巴结、脾、肾、脑、肌肉、血管壁、性腺、肾上腺和脑下垂体等内分泌腺上，均留下褐色的斑，如果动物吃了大量维生素E，这种褐色的斑点则不会出现。
9.血液里如果有这种褐色物质，会造成血凝块，而且会阻止酵素溶化血块，也会得静脉曲张、静脉炎、中风与心脏病等。
10.中年以上的人，手背上有褐色斑点时，也是缺维生素E造成的。
11.女性在更年期时，也会出现此种斑点。
12.服用女性荷尔蒙时，更会消耗大量维生素E，因此出现褐斑时机会更多。
13.小孩时期缺乏时，会使牙齿变黄。
14.所有婴儿生下后，都缺乏可溶于脂肪的维生素，像A、D、E、K，孕妇缺维生素E，是造成早产的原因。
15.早产儿放在保育箱中，因里面氧气压力很大，眼睛常会受损或变瞎。
16.胎儿在母亲的子宫，与出生环境，是两个完全不同的氧气浓度。
17.早产儿每天服用150毫克的维生素E，眼睛都没有受损，那些没有吃的，有21.8%视力都发生问题，六周后才服用视力虽可保住，但是会永久近视。
18.孕妇在怀孕中缺乏维生素E，胎儿生下后暴露在空气中，红血球受到破坏，破坏而造成黄疽，这种发黄的现象，多因红血球受到氧气分解所造成的，如立刻补充，黄疽病也就消失了。
19.胎儿如维生素E缺乏，造成先天贫血的主要原因。假如孕妇在怀孕中不缺乏维生素E，或产生前几天每天吃六百毫克，胎儿就不患贫血。
20.任何年龄缺乏维生素E，都会患贫血。
21.铁会破坏维生素E。
22.缺乏维生素E与缺乏铁质所造成的贫血不同，每天不认识营养的维生素E的医生，都建议吃铁，假如维生素E缺乏的话，而引起贫血，则越来越严重。
23.太空人上太空八天以上，失掉20%～30%的红血球，回到地面害了贫血与衰竭，心脏与衰弱，是因船窗仓的氧多，而缺乏维生素E，以致破坏了细胞里的不饱和脂肪酸。
24.假如要补充铁的话，应在吃维生素E前八～十二小时服用。
25.儿童的斗鸡眼，是因为眼球后面的肌肉软弱，给他们吃维生素E，也可以矫正过来，眼球突出的人，缺乏维生素E也是原因之一。
26.美国许多人姿势不良，与缺乏维生素E有关联。
27.老年人改善得像青年人那样的肌肉弹性和力量。
28.凡是得动脉硬化、关节炎、皮肤硬化的人，也是钙积存，凡缺乏维生素E，细胞受到损害，就会积存少量的钙，这都会移动到软部组织，相信为人体老化的主因。
29.缺乏维生素E所至的肌肉萎缩症，在事先很难诊出，等到严重时再服用就晚了。
30.男人吃了维生素E后，精虫的数目、量与活动都会增加很多。
31.对习惯性流产的百名女性作研究，她们服用维生素E后，有百分之九十五生下正常健康的孩子。
32.因为维生素E可以减少人体对氧气的需要，所以难产时，有保持胎儿脑子受伤害的作用。
33.每天吃三百单位维生素E，在稀薄的空气中，仍能保持清醒、舒适，也不会感到疲倦。
34.凡开刀、灼伤或意外伤害等，想伤口复原越快，大量的维生素E是需要的这类病人如果每天能吃六百单位以上，伤口不但愈合得快，且在治疗期中不会感到疼痛与氧，好后疤痕也很不明显，就是原来的疤痕，有时也会消失。
35.可往灼伤处洒维生素E粉。
36.当维生素E充足时，可治疗与预防结痴、关节炎、滑囊炎、肌炎、血管硬化、输尿管狭窄等病。
37.有种病叫手掌收缩症，就是手指收缩弯在一起，另有种病是在男性生殖器上长疣突，往往造成疼痛和性无能，这两种罕见的疾病，吃相当量的维生素E，治疗得很成功。
38.想严重的烧伤和冻伤，如将维生素E胶囊用针戳破，把这些粉洒在患部，在几分钟就不感到痛了。
39.动物缺乏维生素E血会凝固。
40.患静脉曲张时，血凝块常附着在血管壁上，变成肿胀的现象，因为肿胀和血凝块而阻碍了血液的流通，腿面里的大血管，可将脚部百分之九十的血送回心脏，如果阻塞，只能输送回一半，因此靠大腿表面的血管就会充血肿胀而曲张。
41.静脉血张通称为静脉瘤，严重时，腿上好似像爬满蚯蚓，而且会感到疼痛。
42.静脉瘤通常服用充足维生素E后，十二小时见效，四天时间会恢复正常，经X光检验，血块溶化，血管正常，血液循环畅通。
43.静脉曲张严重时，就会变成静脉炎，会感到红肿疼痛。
44.静脉炎可吃高蛋白食物，并附加维生素E、C和泛酸。
45.缺维生素E可使人得肺栓塞和中风，也可能使脑血管有栓塞现象发生。
46.中风的人有80%都缺乏维生素E。
47.维生素E可治疗与防止心脏病发。
48.缺乏维生素E会发生脱屑性肾脏炎和肾受到伤害。
49.维生素E对水肿、尿里有血和蛋白的异常现象，对高血压和贫血也有治疗效果。
50.维生素E摄取充足，会增加肝脏的解毒功能，日常接触到的毒素或吃到毒素，如缺乏维生素E，肝脏都会受到伤害。
51.维生素E对甲状腺的疾病也有帮助。
52.维生素E的充足，碘吸收量增加，血液中蛋白质附着碘的力量也增加，各种内分泌腺的功能也加强了。
53.缺乏维生素E，脑下垂体与性腺就会失去了作用，以致使女性天然发育的特征—臀部和乳房都会消失。
54.维生素E充足，脑下垂体、肾上腺和性腺产生荷尔蒙正常。
55.维生素E补给充足，脑下垂体产生荷尔蒙的能力立刻增强。荷尔蒙包括：本身可刺激生长的，刺激肾上腺的，甲状腺的和性腺的荷尔蒙。
56.维生素A如无维生素E保护，很快就会受到破坏，因此小孩如缺乏，常患传染病。长青春痘的年轻人吃维生素A，假如维生素E缺乏时，也不会见效。
57.维生素E越多，所需要维生素A就越少，而后者也能被身体充分吸收。
58.水溶性的维生素A与D，会快速破坏原存的维生素E，没有它维生素A也不能发生效果。
59.大量摄取维生素E，可以防止维生素A的中毒。
60.在预防癌症上，维生素E也有重要作用，年老的动物，缺乏它，会发生癌症。
61.癌细胞只有在氧气充足的条件下，才能分裂繁殖，如没有带有氧气的酵素，他们会死亡或解体，维生素E会减少人体对氧的需要，所以它对癌症有抑止作用。
62.早期的皮肤癌，每天在患部抹维生素E，有时是可治愈的。
63.维生素E对血友病有很好的效果，可替代胰岛素来治糖尿病，对过敏病或传染病抵抗力弱的人，也有改善作用，它对细胞结构中积存的脂肪酸，有消融作用，视网膜炎所结的疤即可以消除。
64.维生素E对缺氧引起的疾病特别有良好效果，像气肿、气喘，对尿布疹、青春痘，女性阴部肿胀也都有效，可以使小疣脱落，对红斑性狼疮、皮肤硬化也有改善，也可治疗肌肉无力。
65.吃不饱和脂肪时，一定要附吃维生素E。
66.维生素E过量时，脑下垂体、肾上腺和性腺，可保存一小部分，不过很快就会消失，特别是有病时更是如此。
67.维生素E是无毒的，吃大量也没关系。
68.有高血压，慢性风湿热引起的心脏病不好，前六周每天不要超过一百单位，后六周可由一二五增加到一五0单位。
69.凡超过一千六百单位，时间不能太长。
钙
1.钙对人有安慰和镇定作用。
2.99%的钙存在于身体的骨骼与牙齿中，但神经和软部组织中缺了它，也会使我们的生活很痛苦。
3.钙可以帮助神经的传导作用，当缺乏它时，会使神经紧张、脾气急燥，因此常使人感到疲劳、工作无效率，而易怒的脾气，冒生的举动，会使人讨厌。
4.如血液中的钙非常高，再吃大量维生素D，镇定的效果可达到昏睡，神经和肌肉像触电似的敏感，也会大大的镇定下来。
5.缺乏钙时，常会得一种不能松弛的病状—失眠症，用药物来治疗，不但伤身而且耗钱，如果能吸收足够的钙，失眠是可避免的，牛奶中含有丰富的钙，因热食物对消化有益处，喝杯热牛奶对安眠药是很有益处的。
6.缺乏会造成肌肉紧张，就会造成痉挛，如血中的钙降得很低时，肌肉会有猛烈抽搐现象，不过其它部位的肌肉抽搐并不太严重，只有在腿和脚步抽得厉害。
7.如肠子的肌肉痉，会造成痉挛性的结肠炎，或痉挛性的便秘，如能吸收足够的钙，这种情况就会消失。
8.正发育的青年人，特别需要大量的钙与铁，如果缺乏，，他的脾气会暴躁得使父母想把他打死。
9.在初潮红泛的少女，血液中的钙会特别低，会变得神经紧张，失眠与牙齿易蛀，而且脾气也坏得令人难以容忍，如能补充钙、镁或者其它矿物质，及维生素D，她的脾气和性格在一夜之间好转。
10.女性月经已来潮，血液中的钙更趋降低，常会使子宫肌肉痉挛，感到非常不适，特别是少女情况更为严重，这种情况下，至少在来潮一个星期前要开始吃，直到经期结束，才能避免经期不适应的现象。
11.在女性停经期中，因卵巢荷尔蒙缺乏，常发生严重的缺钙情形。
12.钙是很好的解痛剂。
13.害重病或头痛的病人，口服的钙吸收得很少，所以止痛效果不彰，但害轻病的人，口服有效果的。
14.足良的钙可消除麻疹的氧与风湿的痛。
15.生产前的妇女补充与维生素E，可避免生产时的痛苦。
16.钙可保持肌肉的弹性，良好姿势，减少疲劳与加速消除疲劳。
17.摄取足量的钙的原因，是可以减少细胞游离渗透性。
18.牛奶最可靠的钙来源，任何用牛奶做的食物都有钙的存在，不过奶酪的钙常会失去，搅拌过的奶油里也很少，用脱脂奶制的奶油则很丰富。
19.钙进去肠内被血液吸收前，必须先被胃酸溶化，如接合了乳糖就能加强吸收量，因乳糖进入肠内可被细菌分解成乳酸，乳酸可以把钙溶解。
20.小孩（特别市婴儿），应该吃全脂奶粉，而不吃脱脂奶。
21.磷过高时，会使钙不能吸收而大量随尿流失，磷与钙最理想的比率是二比一。
22.磷对生命过程中的每个细胞都能有用，不仅是动物，植物也是需要的。
23.肝、酵母、蛋黄素和麦胚芽等含磷高的食物，吃后如不加钙盐，会对身体有害。
24.吸收多余的钙，会储存在大骨头的两端组织内，以备矿物质缺乏时供用，如没设备，甲状腺产生一种荷尔蒙，刺激骨骼输出钙与磷以供应软部组织的需要，保持了血液中的钙含量正常，这时骨骼则会松疏，牙齿也是蛀牙，各种缺乏的症状也会明显了。
25.钙还可以使家庭和谐，如果家庭成员缺钙，一家人都好发脾气，弄得全家吵闹不休。
镁
1.另一种矿物营养是镁，和钙一样能保护神经。
2.人如稍有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，再缺乏或延续时间久后，会有抽筋、颤抖、脉搏失常、失眠、肌肉衰弱与跳动、腿抽筋等现象，有时甚至手都抖得不能写字，心电图及肌肉应图，都会显出不正常。
3.严重缺乏镁，脑部就会受到影响，像思路不清，定向力障碍、精神抑郁，甚至放会发生震擅性糖妄的幻觉，如服用适当镁后，这些症状都会消失。
4.吃镁，会使膀胱的扩约肌增强，能控制尿的排泄。
5.缺乏镁是不容易诊断出来的，因为大部分镁都存放细胞内，在血液中很难查出，凡是吃利尿剂、抗生素药物，或是害颤抖、肌肉衰弱、癫痫症、腹泻、糖尿病、脱屑性肾脏炎、谁妄症的人细胞内含镁都很少。
6.动物短时间缺镁，就会抽筋、以后会伤到肾，或肾结石，不久就会发生心脏不正常，心肌钙化与出血，这时钙也会在许多软部组织有髓肌、肾、动脉血管等。
7.缺镁时，矿物质全用也不能存放细胞中，这时食物中钙再缺乏，而磷特别丰富时，常会得心脏病。
8.以动物做实验，如镁摄取充足，就是给它吃饱和脂肪和高胆固醇食物，也不会得动脉硬化症；以人做实验，得心脏和血管硬化的机会也很少。
9.缺乏镁以证明易得心脏病，镁对人有益另一项功能是降低胆固醇。
10.钙积存在软部组织中，而且有变严重的趋势，是因为我们吸收的镁太少的缘故。
11.患风湿症、粘液囊炎、皮肤硬化、血管硬化的人，都不敢吃含钙多的食物，以防积存使疾病更痛，这样做是于是无补的，如将镁与钙同吃，钙在软部组织的积存量则会减少。
12.如缺乏维生素E，也会使钙积存。
13.缺镁是近十多年才开始的，原因是因使用化学肥料的关系，特别是粘性土质因化肥，易溶于其中，而镁则不易溶解，所以植物只吸到化肥而能吸收镁则少；食物中含的镁，因为浸水和烹煮而失掉很多，如不把菜汤喝掉，可以说镁全部丢掉了。
14.食物中含有充足的镁，如果有污肚、肾病、糖尿病、吃利尿剂、喝酒等，也会导致缺镁。
15.缺维生素E和镁，心肌都有硬化现象。
16.癫痫症、可吃镁来治疗。
17.有位患癫痫症的十三岁小孩智力障碍有十年，但吃镁后智力水平上升，要保持，必须食物足营养充足，特别是B6。
18.身体内每个细胞—包括脑细胞在内，都需要镁，镁对蛋白质的合成，脂肪和淀粉的利用，几百种酵素的系统，特别是产生精力的酵素系统，都很重要，因为大多数的酵素都含有维生素B6，如果没有适量的镁是没有办法吸收的。
19.无论缺乏镁或是维生素B6，都会造成相同的症状：抽筋、失眠、肾结石等。
20.缺乏镁时，无论身体怎样缺乏钙，钙也会随尿大量流失，婴儿如果吃已调好的牛奶，含美少的婴儿食品，都不能吸收到高钙。
21.缺乏镁，多时，会使细胞内的钾脱出，婴儿如缺少量的镁时，会大肠绞痛。
22.凡是在食物中缺镁，或缺乏维生素B就会引起肾结石，单独缺乏镁时，结石的成分是磷与钙的混合物，如缺乏维生素B时，结石是钙与草酸混合成的。
23.凡是镁营养充足的成年人，都不会得心脏病，动脉硬化等疾病。
24.人对镁的理想摄取量，是每磅体重五毫克。
25.钙与镁的比例为二比一。
26.有胃病的人不宜吃镁。
27.镁的化合物常用来作泻剂或抗酸剂，过多时会发生肌肉软弱、倦怠、晕眩、语言困难、神经不能协调、心跳减缓、恶心、呕吐，甚至会昏迷，可吃钙克服，为了避免上述异状，这两种矿物质要特别注意平蘅，注意使期够量，但不过多。
28.食物中的镁与钙是最好的天然镇定剂。
铁
1.铁质差不多在任何食物中都有。
2.大多数贫血，吃铁质都可以改善的。
3.由缺乏铁质而引起的贫血症，常发生在女性，小孩和青年男女身上，成年的男人却少发生。
4.无机铁质大都能被身体吸收，就是铁锈也如此。
5.当含铁的食物吃到胃里以后，铁质要受胃酸的溶解，才能透明肠壁被血液吸收，因缺铁而贫血的人有三分之一，都是胃酸不足。
6.很多用来治疗贫血的铁盐化合物，都会在体内破坏维生素E。
7.要吃铁盐化合物后，也在吃完维生素E八小时后再吃。
8.肝脏、酵母、麦胚芽、蛋等对矫治贫血很有作用，尤其是猪肝含量最丰，就不需吃铁盐了。
9.一部分多余的铁质，会贮存在肝、脾和骨髓内，以备缺少时应用。
10.假如一个人食物吃得很好，又吃维生素B6，仍患贫血时，就要去看医生。
第十二节，营养素所在的食物
了解营养素所在的食物，有利于补充相应的不足的营养素。
蛋白质
1.动物和人一样，身体大部分是由蛋白质构成，因此肉、鱼、禽都是好的食物，另外，蛋、奶乳酪、奶粉、豆类、酵母粉、坚果、谷类也是好食物。
2.完全蛋白质，如瘦肉、牛奶。
3.蛋黄、鲜奶、肝脏、肾脏含有丰富的必需氨基酸。
4.酵母、某些坚果、大豆、棉子和胚芽里。所含的蛋白质，也是完全蛋白。其它豆类，打掉胚芽的米和麦类，必要氨基酸则很少。
5.坚果经炒烤之后，所含赖氨酸，对人有害；牛奶加热或干燥后，所含的蛋白则会转不完全。
6.牛奶类、酵母、鱼类、酸奶酪、蛋、黄豆。
脂肪
1.脂肪酸的主要来源，是天然的植物油，像豆油、玉米油、棉子油，含35～70%，红子油85～90%，人造食油、动物脂肪能供给亚麻仁油的量极微，猪油5～11%。
2.植物油或动物油经过精练和氢化后，没有蛋黄素。
3.植物油未经精练有维生素E与蛋黄素。
4.吃腐坏的脂肪，会引起严重的维生素缺乏症，腐坏的食物在肠子里，在血液里，都会破坏维生素E，同时也会破坏维生素A、K及B群。
5.包装的点心、爆米花、咸的坚果仁都是腐坏的食品，火腿、香肠、咸肉及黄油等，放久了都有某种程度的腐坏。当场烤煎的爆米花或香肠之类也有腐坏的嫌疑。
6.油经氢化精练后，氢气就附加到主要脂肪酸上去，使其维护健康的功能大减，它可提供有极限的热量，但维护生命价值已没有。
7.人造奶油、乳酪、花生酱等都经过氢化精练的。
8.较好的脂肪可由蛋黄、坚果、瘦肉、鱼和禽类得到。
9.未经加工的油脂是猪油，及知道其生产过程的未氢化精练油。
10.不吃：氢化的食物及其油炸的食品，加工的乳酪，法国式的油炸食品，可凝固的动物脂肪，含饱和脂肪酸的油类，植物油像椰子油和棕桐油。
11.吃：每天至少吃三匙未经精练的植物油，这类油开罐后要冷藏。
12.凡是不会腐坏的油和动物油，就不可买来吃，因为这都是经过氢化和加工精练的。
维生素A
1.动物性食物中获得，如肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等，并可以同时由这些食物中获得胡萝卜素。
2.含维生素A的食物：胡萝卜里含量丰富，甘兰菜、菠菜及其它绿色蔬菜含量均多；次多的有：豆类、菜花、南瓜、杏子、红薯；再次多的有：番茄、豌豆、芹菜、葛民芦笋；再再次多的：除杏子之外，其它黄色水果，非绿色蔬菜则含量极微了。
3.动物性食物中以肝的含量最丰富，其余的有肾和小牛、养的杂碎，含量也相当多。蛋和黄油也有，含量要看动物所吃的饲料而定。
4.鱼肝油里含量也很丰富，但与鱼的饲料和年龄有关，动物的年龄越大的比此类动物的肝的含维生素A量多。
5.购买水果和蔬菜时，多买新鲜黄色或绿色，多吃肝、肾、乳酪、蛋。
6.深颜色的水果与蔬菜、奶油、蛋、肝、鱼肝油和维生素A丸。
维生素B
1.含维生素B最多的四种食物：肝脏、酵母、麦胚芽、米糠。
2.肌醇含量最多的还是未精制的褐色精蜜，除肝、酵母、胚芽含量丰富外，全麦面包燕麦、玉米也含有，玉米粉的副产品里也含很多。
3.胆素最丰富的食物，有脑、肝、酵母、胚芽、肾和蛋黄，一般说来，胆素是不会缺乏的，因为它可以由氨基酸里的蛋氨酸制造，只要我们吃的蛋白质丰富，这种维生素B是不会缺乏的。
4.维生素B12，只有在动物性的食物才有，像蛋、乳酪，各种肉类，但以肝脏中含量最多。
5.含量丰富叶酸的食物有肝脏、啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜，这种维生素B会因加热而受到破坏，而且这种维生素在菜汤很多，因此，菜汤也要一齐喝掉。
6.含泛酸多的食物有肝、肾、心、酵母、胚芽、脑、全麦面包和麦片，绿色蔬菜。
7.含菸草酸最多的食物有肝、酵母、胚芽、肾、鱼、瘦肉，蛋和坚果也有，除这些外，其它食物则很少了。
8.肝脏是维生素B2含量最丰的天然食物，酵母是其次，牛奶、蔬菜含有（B1、B2和B3），但生吃则没有，唯有煮熟才有。
9.含B1最丰富的食物，是麦胚芽和米糠，肝脏里所含的并不多，B1是种籽发芽时必需的，因此所有的谷类，坚果，各种豆子的胚芽里都有。凡是未加工的食品，花生酱、全麦面包、麦片等都有。动物性食物里都含B1的有肾和心，但猪肉里含量最丰。
10.酵母、肝、麦胚芽、未加工的谷物制品，不能加香料、色素等食物加添剂，含单项维生素B的食物：牛奶。
维生素C
1.含维生素C最丰的是柑橘类、蔷蔽科植物的荚，番茄汁、包心菜、新鲜草萄含量也很多。
2.柑橘类水果和果汁，任何新鲜水果和蔬果都含小量维生素C，但要生吃，也可以吃维生素C丸或片剂。
维生素D
1.液态鱼肝油和胶囊，或加维生素D的牛奶。
2.维生素D在一般食物中含量很少，蛋黄里含有小许，鱼子酱里也含有一些，牛奶里含有也少，但与人体的每天需要相差很多，含量最丰富的食物就是鱼肝油了。
3.食物与脂肪经阳光的紫外线照射后，可产生维生素D。
维生素E
1.凡谷物、坚果和种籽榨出的油，都有生育酚，丰富的食物有：坚果、新鲜麦胚芽、冷榨的油类、石磨磨的面粉和糙米等。
2.麦胚芽、未精炼的豆油及其它植物油，也有天然维生素E胶囊。
维生素K
肠内细菌可以造，假如食物中不缺乏牛奶、不饱和脂肪酸，又没有吃抗生素药物，一个健康的人是不会缺乏维生素K的，常吃酸乳酪，肠内这种细菌更会增加。
维生素P
柑橘类水果，果肉上附着的白色嫩皮中含有，如果吃了大量的维生素C，此物则不需要。
亚麻仁油酸
也就是主要的不饱和脂肪酸，植物油类的、红花籽油、豆油、玉米油、棉子油、未经氢化的坚果酱里都含。
钙
无论是全脂奶或脱脂奶，及奶制品含量均丰，此外，有骨粉或钙片均可吸收到。
磷
奶、蛋、乳酪、肉类，所有未加工的食品均有。
铁
1.肝、酵母、麦胚芽、肉类、蛋黄、未加工的谷类中均有。
2.铁质差不多在任何事物中都有。
3.啤酒酵母和麦胚芽，也含丰富的铁。
碘
加碘食盐，海藻里均有。
镁
1.水果、蔬菜，特别是没有使用化肥，而土质肥三天所长出的绿叶蔬菜含量更丰，此外每天吃四分之一至二分之一小匙或二至三片碳酸镁，氯化镁可以。
2.含镁最丰富的食物有坚果、黄豆，和烹煮过的绿色蔬菜，如菠菜、甘蓝菜、甜菜等，但这些菜不能施化肥，菜汤也不能倒掉，有一种海蜗牛含镁最丰，但是多数人不喜欢吃。
钾
蔬菜、水果、肉、鱼、坚果类及未加工的谷物中均有，假如碘的来源不缺，最好能每天吃相等量的氯化钾。
微量矿物质
海产、肝、绿色蔬菜、蛋黄等，里面均有。在含有微生物的土壤中长的谷物。
第十三节，营养较均衡的食物
食物的一般标准：新鲜的水果、蔬菜、肉类，总之是自然界自然生长、存在的食物，只要来源安全，都是对身体有好处。以下所说的，是相对比较好的，营养比较均衡的，或是中国人比较需要的食物。我们可以适量的食用。
酵母粉→人体必需的40种营养素都有，总的来说有45种人体所需的营养素。（营养成分不是按人体需要的比例，但相对来说，是好的食物）
鸡蛋→人体必需的40种营养素都有。
牛奶→人体必需的40种营养素都有。
豆类→蛋白质的好来源，需要煮熟的
酸牛奶→超市里放在冷卖柜里的，2-4度储藏的。可以选择，就不买复原乳。
麦胚芽→人体必需的32种营养素都有。
核桃或橄榄油→必需脂肪酸的好来源，核桃买未去壳的为好，橄榄油买初级特榨的，地中海附近出产的，我知道某些很大型的超市有售，橄榄油需要冰箱保存为佳
坚果类→因为有营养，才用壳来包裹
肝脏→比较好的B族、维生素A的来源
矿泉水→达能的比较好，或者买些出名的都可以，但是要求是矿泉水，不是矿物质水或纯净水
海产类（例如海藻、生蚝、海鱼、鳑等）→含有丰富的矿物质，不过，要注意被污染的问题。
必需营养素：例如维生素C、维生素D、钙、硒、猛等物质，是身体不能自己制造，但是又是身体需要的东西。所以，这些营养素，我们称之为必需营养素。例如一些，胆碱、肌醇、卵磷脂等，是身体可以通过必需营养素自己合成的，它们被身体制造出来，肯定有其作用，我们称之为非必需营养素。但是某些人由于缺乏原料或是身体某个组织出了问题，不能制造或者制造的量不足，身体出现症状。这个时候，可以补充这些非必需的营养素来维持身体的平衡。非必需营养素，在疾病期间，吃了效果会更明显、恢复速度会更快，所以营养师会给予这些营养素来帮助恢复身体；只要身体补充回必需营养之后，在未造成不可挽回的后果之前，不吃也没关系。例如卵磷脂的营养补充食品、胆碱肌醇的补充食品、OPC葡萄因子的补充食品、松果菊提取物、银杏叶提取物、茶多酚、细胞色素C、核糖核酸等等。所以，我们可以一辈子都不吃人参，但是一辈子都需要必需营养素。
第十四节，维生素C
每种生物所需的营养物质是有所不同的。例如，维生素C对于人类来说是必需营养素。而维生素C相对于小狗、小猫、山羊等多数动物来说，却是非必需营养素。
为什么人类和少数的动物（例如大猩猩、吃果的蝙蝠）不能够制造维生素C？而其它很多的动物却拥有制造维生素C的能力呢？科学家推测，人类等现在不能够制造维生素C的动物，在很久之前是能够自己制造维生素C的。因为这类的动物选择的食物以水果、蔬菜等富含维生素C丰富的食物为主，每天都能够获得充足的维生素C。所以慢慢的，这类动物就丧失了制造维生素C的能力。
父母那辈为止，由于生活贫困，人们都是以生吃树根、野果、地瓜等大自然存在的植物为主食，维生素C的摄取量还是相当高的。可是，现在人们进入小康水平，以熟食为主。了解过营养的人都清楚，维生素C受热会被破坏，煮烂后的蔬菜维生素C的含量就小得可怜了。再加上，很少人每天会吃下一斤菜。而且，人们每天吃两个水果，都算是比较好的生活习惯了。最后，由于现在田地过渡耕种等原因，食物营养素的含量相对以前较少了。维生素C只会存在于蔬菜、水果等植物中，动物中的维生素C是极小的。以上几个原因，就可以分析一下，每天你获得了多少毫克的维生素C。
看看其它动物的维生素C的量。山羊一天可以制造出15克的维生素C，必要时候会制造更多。15克换成毫克，就是一万五千毫克的维生素C。不能制造维生素C的大猩猩，每天摄入的维生素C相当于66个橙子，大约3000毫克。考虑人的体型比大猩猩小，估计人们需要的维生素C约22个橙子，合计1000毫克左右。
不吃水果，只吃几条蔬菜的人，维生素C的摄取量是不够的，远远不够。简单列举缺乏维生素C的表现是：骨骼不好、皮肤弹性不足、牙龈出血、会出现像撞伤或扭伤的青颜色、血管脆弱（以上都是因为维生素C和蛋白质、钙是胶原蛋白的重要物质）中毒现象、感染、发炎、皮肤暗沉（因为维生素C直接参与了中和有害物质、细菌等）无力（维生素C参与了制造能量）等等。
这里介绍了维生素C，只是为了说明维生素C可能缺乏的程度相对多，但绝对不是说维生素C是最重要的，所有必需的营养素，对于获得健康来说都是同样重要。